主要检测老火锅底料中可能添加的各类添加剂，如增香剂、增味剂、防腐剂、着色剂等。具体包括对各种化学物质的定性和定量检测，以确定是否符合相关标准和规定。
还包括对火锅底料中微生物指标的检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，以确保食品的安全性。
需提供未开封的老火锅底料样品，样品量应足够进行各项检测。一般建议提供 200-500 克左右的样品。
同时，要确保样品的代表性，应从不同批次、不同生产日期的火锅底料中抽取样品，以全面反映产品的质量情况。
采用高效液相色谱法（HPLC）对增香剂、增味剂等物质进行分离和检测，通过色谱柱的分离作用，将不同的物质分离出来，然后用检测器进行检测和定量。
对于防腐剂的检测，可使用气相色谱-质谱联用法（GC-MS），先将样品中的防腐剂提取出来，然后通过气相色谱进行分离，再用质谱进行鉴定和定量。
微生物指标的检测则按照国家标准中的微生物培养方法进行，如平板计数法检测菌落总数，乳糖发酵法检测大肠菌群等。
首先，对样品进行预处理，如粉碎、提取等，以获取待测物质。
然后，根据不同的检测项目，选择合适的检测方法和仪器设备，进行样品的检测。
在检测过程中，严格按照操作规程进行操作，注意仪器的调试和校准，确保检测结果的准确性。
最后，对检测数据进行记录和分析，得出检测结果。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，用于微生物指标的检测。
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》，同样是微生物检测的相关标准。
通过对检测数据的分析，判断老火锅底料中添加剂的种类和含量是否符合相关标准。如果检测结果在标准范围内，则认为该产品合格；如果检测结果超过标准范围，则需要进一步调查原因，并采取相应的措施。
同时，结合微生物检测结果，评估产品的卫生安全性。如果微生物指标超标，可能会对消费者的健康造成潜在威胁，需要对生产过程进行整改。
在评估结果时，要综合考虑各项检测指标，确保对老火锅添加剂的检测全面、准确。
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CMA检测资质
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步入式恒温恒湿试验箱
电感耦合等离子体光谱仪
高效液相色谱仪
流式细胞仪
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检测项目
预约人数
检测周期
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