


主要包括香蘑的感官指标检测,如色泽、气味、形状等;微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、霉菌等;理化指标检测,如水分、盐分、脂肪、蛋白质等;以及有害物质检测,如农药残留、重金属等。
应选取具有代表性的香蘑样品,一般为 500g-1000g 左右。需确保样品新鲜、无变质、无破损,且包装完好。同时,要记录样品的来源、批次等信息。
对于感官指标检测,通过肉眼观察香蘑的色泽是否正常,闻其气味是否纯正,触摸其形状是否完整等。对于微生物指标检测,采用相应的微生物培养方法,如平板计数法等。对于理化指标检测,使用专业的理化检测仪器,如水分测定仪、脂肪测定仪等。对于有害物质检测,采用合适的农药残留检测方法和重金属检测方法。
首先,对样品进行预处理,如清洗、切碎等。然后,按照相应的检测方法进行操作,如在微生物检测中,将样品进行稀释、涂布等。在理化检测中,设置好仪器参数,进行样品检测。在有害物质检测中,进行样品前处理和检测操作。
感官检测:天平、放大镜、镊子等。微生物检测:培养箱、高压灭菌锅、无菌操作台、显微镜等。理化检测:水分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等。有害物质检测:农药残留检测仪、原子吸收光谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,规定了食品中添加剂的使用范围和限量。GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,对食品中污染物的限量做出了规定。GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》,明确了菌落总数的检测方法和要求。
根据检测结果,对照相应的标准限值,对香蘑的各项指标进行评估。如果各项指标均符合标准要求,则判定香蘑合格;如果有指标超出标准限值,则判定香蘑不合格,并需进一步分析原因。同时,要对检测数据进行记录和归档,以备后续查询和追溯。
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