主要检测红烧扒皮鱼用料中的食材新鲜度、调味料添加量、食材比例等方面。包括检测鱼的新鲜度指标，如鱼肉的弹性、色泽等；调味料如酱油、糖、盐等的添加量是否符合标准；以及鱼与各种调味料的比例是否恰当等。
需准备红烧扒皮鱼成品若干，用于检测其用料情况。同时，还需准备新鲜的扒皮鱼原料，以对比检测原料与成品用料的差异。另外，各种调味料如酱油、糖、盐等单独的样品，以便准确检测其添加量。
首先，对红烧扒皮鱼成品进行外观观察，记录其色泽、形状等特征。然后，将鱼拆解，分别取鱼肉和鱼骨进行检测。对于调味料的检测，可采用化学分析方法，如滴定法等，来测定其添加量。
第一步，将红烧扒皮鱼成品放置在干净的检测台上，用肉眼仔细观察其表面状况，包括色泽是否均匀、有无斑点等。
第二步，拆解红烧扒皮鱼，取出鱼肉和鱼骨，分别放入不同的检测容器中。
第三步，针对调味料的检测，按照相应的化学分析方法进行操作，如准备好滴定试剂等。
电子天平、色差仪、滴定管、解剖刀等。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），用于检测鱼中的污染物含量是否符合标准。
《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），以确保调味料等添加剂的使用符合规定。
通过对红烧扒皮鱼用料的各项检测，综合评估其用料的质量。如果鱼的新鲜度指标符合要求，调味料添加量在标准范围内，且食材比例恰当，那么该红烧扒皮鱼用料合格。反之，则不合格，需要进一步分析原因并采取相应措施。
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