主要检测馄饨调味汁的感官指标,如色泽、气味、滋味等;理化指标,包括酸度、盐分、总固形物等;微生物指标,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
需提供适量的馄饨调味汁样品,一般为 200ml-500ml 左右,需密封保存,避免样品受到污染。
同时,应提供样品的相关信息,如生产日期、保质期、生产厂家等。
对于感官指标的检测,通过肉眼观察色泽是否正常,用鼻子闻气味是否纯正,用舌头品尝滋味是否符合要求。
理化指标的检测,使用酸度计检测酸度,用盐度计检测盐分,通过蒸发等方法测定总固形物。
微生物指标的检测,采用平板计数法检测菌落总数,用大肠菌群检测试剂盒检测大肠菌群,用霉菌和酵母菌检测培养基检测霉菌和酵母菌。
感官指标检测步骤:首先将样品置于自然光下,观察其色泽是否均匀一致;然后轻轻摇晃样品瓶,闻其气味是否正常,无异味;最后用干净的吸管吸取适量样品,品尝其滋味,判断是否符合馄饨调味汁的标准。
理化指标检测步骤:酸度检测时,将样品与蒸馏水按一定比例混合,用酸度计测量其 pH 值;盐分检测时,将样品滴在盐度计上,读取盐度值;总固形物检测时,将样品在一定温度下蒸发至恒重,称量剩余物的质量。
微生物指标检测步骤:菌落总数检测时,将样品进行梯度稀释,然后涂布在平板上,培养后计数菌落数;大肠菌群检测时,按照试剂盒说明书进行操作,观察显色情况判断是否含有大肠菌群;霉菌和酵母菌检测时,将样品接种在相应的培养基上,培养后计数菌落数。
酸度计、盐度计、蒸发皿、天平、平板计数器、大肠菌群检测试剂盒、霉菌和酵母菌检测培养基。
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,用于检测调味汁中食品添加剂的使用是否符合规定。
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油卫生标准,可作为馄饨调味汁相关卫生指标的参考标准。
根据检测结果,对照相关标准判断馄饨调味汁的各项指标是否合格。如果各项指标均符合标准要求,则判定该馄饨调味汁合格;如果有指标不符合标准要求,则判定该馄饨调味汁不合格,并需进一步分析原因,采取相应的措施。
同时,应及时记录检测结果,以备后续查阅和追溯。
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检测项目
预约人数
检测周期
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