主要包括调味品的感官指标检测,如色泽、气味、滋味等;理化指标检测,如水分、盐分、酸度、脂肪含量等;微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等;添加剂检测,如防腐剂、甜味剂、色素等。
还包括有害物质检测,如重金属(铅、汞、镉等)、农药残留、兽药残留等;以及营养成分检测,如氨基酸、维生素等。
各类常见的调味品,如酱油、醋、料酒、蚝油、鸡精、味精、辣椒酱、豆瓣酱等。
以酱油为例,需采集不同批次、不同品牌、不同生产日期的酱油样品。
对于醋,同样要采集多种类型、不同产地的醋样品。
感官指标检测时,通过观察样品的色泽是否正常,闻其气味是否有异味,品尝滋味是否符合该调味品的标准。
理化指标检测,采用相应的化学分析方法,如水分测定可使用烘干法,盐分测定可通过滴定法等。
微生物指标检测,需对样品进行无菌操作,接种于相应的培养基中,进行培养和计数。
添加剂检测,利用色谱、光谱等分析技术,对样品中的添加剂进行定性和定量分析。
感官指标检测步骤:首先将样品置于自然光下,观察其色泽;然后用鼻子闻其气味,判断是否有异常;最后用舌头品尝滋味,记录其口感。
理化指标检测步骤:例如水分测定,将样品置于烘干箱中,在一定温度下烘干至恒重,称量前后的质量差即为水分含量。
微生物指标检测步骤:先对样品进行稀释,然后取适量稀释液接种于平板培养基上,在适宜的温度下培养一定时间,计数菌落数。
添加剂检测步骤:先对样品进行提取和净化处理,再利用仪器进行分析检测,根据仪器图谱和标准物质进行定性和定量分析。
分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、微生物培养箱、烘箱、滴定管、天平、pH 计等。
GB 2717-2018 酱油卫生标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 8954-2016 酱卫生标准
根据检测项目的标准要求,对检测结果进行判定。如果各项指标均符合标准,则判定该调味品合格;如果有指标不符合标准,则判定该调味品不合格,并需进一步分析原因。
同时,对于不合格的调味品,应及时采取相应的措施,如召回、整改等,以确保消费者的健康安全。
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检测项目
预约人数
检测周期
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