主要包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等各类添加剂的检测。如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,对维生素 C、茶多酚等抗氧化剂的检测,对明胶、琼脂等增稠剂的检测,对碳酸氢钠、泡打粉等膨松剂的检测,对蔗糖、葡萄糖等甜味剂的检测,以及对柠檬黄、苋菜红等着色剂的检测。
通常需要烘焙食品样品,如面包、蛋糕、饼干等。这些样品应具有代表性,能反映出该批次烘焙食品中添加剂的实际情况。同时,对于一些特殊的烘焙添加剂检测,可能还需要单独提供相应的添加剂样品作为对照。
首先进行样品前处理,包括粉碎、提取等步骤,以将添加剂从样品中分离出来。然后利用各种分析仪器进行检测,如液相色谱仪、气相色谱仪、分光光度计等。通过对检测数据的分析和处理,得出添加剂的种类和含量。
1. 准确称取适量的烘焙食品样品,放入合适的容器中。
2. 根据不同的添加剂种类,选择合适的提取溶剂和提取方法,进行样品提取。
3. 将提取液进行过滤或离心等处理,以去除杂质。
4. 将处理后的提取液注入分析仪器中,进行检测分析。
5. 记录检测数据,包括保留时间、峰面积等信息。
6. 根据标准曲线或计算公式,计算出添加剂的含量。
液相色谱仪、气相色谱仪、分光光度计、天平、粉碎机、离心机、过滤装置等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求,是烘焙类添加剂检测的重要依据。
通过对烘焙类添加剂检测结果的评估,可以判断烘焙食品中添加剂的使用是否符合国家标准。如果添加剂含量在标准范围内,则说明该烘焙食品符合食品安全要求;如果添加剂含量超过标准范围,则需要进一步调查原因,采取相应的措施。同时,检测结果也可以为烘焙企业提供参考,帮助其合理使用添加剂,提高产品质量。
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