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糕点用小麦粉检测
注:因业务调整,暂不接受个人委托测试

糕点用小麦粉检测该服务由微析[检测服务专项实验室]提供技术支持。

北京微析技术研究院检测试验室进行的[糕点用小麦粉检测],可出具严谨、合法、合规的第三方检测报告。

如果您对[糕点用小麦粉检测]有任何检测报告、检测报价、检测方案等问题可咨询检测工程师,我们的检测工程师收到信息会在第一时间联系您...

业务周期: 7~10工作日

发布时间: 2025/05/16

最近更新: 2025/10/22

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糕点用小麦粉检测项目范围

主要检测项目包括水分、灰分、面筋质、粗细度、降落数值、粉色、麸星等。水分的检测可了解小麦粉的干燥程度;灰分能反映小麦粉中矿物质的含量;面筋质关乎小麦粉的加工性能;粗细度影响糕点的口感和外观;降落数值与小麦粉的发酵特性相关;粉色和麸星则对小麦粉的外观质量有重要意义。

此外,还可能检测微生物指标,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等,以确保糕点的卫生安全。同时,对过氧化苯甲酰等添加剂的检测也不容忽视,防止其超标对人体健康造成危害。

糕点用小麦粉检测所需样品

应采集具有代表性的糕点用小麦粉样品,通常需从不同批次、不同位置取样,以保证样品的真实性和可靠性。例如,可从生产线上随机抽取一定量的小麦粉,或从储存的不同包装袋中各取一部分样品,混合后作为检测样本。

样品量应满足检测需求,一般不少于 500g。同时,要注意样品的保存条件,避免受潮、受热、受污染等,确保样品在检测前的质量稳定。

糕点用小麦粉检测操作方法

水分检测可采用烘箱干燥法,将样品置于烘箱中,在一定温度下烘干至恒重,根据前后质量差计算水分含量。

灰分测定通常使用灼烧法,将样品在高温炉中灼烧,使有机物完全燃烧,剩余的无机物即为灰分,通过称重计算灰分含量。

面筋质的检测可利用面筋洗汰法,将小麦粉与水混合成面团,然后用清水反复洗涤,分离出面筋,测定面筋的质量或含量。

粗细度的检测一般通过筛析法,使用不同孔径的筛子对样品进行筛分,计算各筛层上残留物的质量占比,以评估小麦粉的粗细程度。

降落数值的测定采用降落数值仪,将小麦粉与水混合后,让其在特定装置中自由下落,通过测量面粉糊化过程中产生的气泡上升时间来确定降落数值。

粉色的检测可通过对比标准色卡,观察小麦粉的色泽与标准色卡的差异,从而评定粉色。

麸星的检测则通过目视观察,检查小麦粉中是否含有明显的麸皮颗粒等杂质。

微生物检测需按照相应的微生物检测标准操作程序,如平板计数法检测菌落总数,多管发酵法检测大肠菌群等。

添加剂检测需根据具体的添加剂种类,采用相应的检测方法,如高效液相色谱法检测过氧化苯甲酰等。

糕点用小麦粉检测操作步骤

水分检测步骤:

1. 准备干净、干燥的称量瓶,称重并记录。

2. 称取适量样品(约 2-5g)放入称量瓶中,再次称重并记录。

3. 将称量瓶放入已预热至 105-110℃的烘箱中,烘干 1.5-3 小时。

4. 取出称量瓶,置于干燥器中冷却至室温,称重并记录。

5. 重复烘干、冷却、称重步骤,直至前后两次质量差不超过 2mg,计算水分含量。

灰分检测步骤:

1. 称取适量样品(约 1-2g)放入坩埚中。

2. 将坩埚置于高温炉中,在 550-600℃下灼烧 3-4 小时。

3. 取出坩埚,置于干燥器中冷却至室温,称重并记录。

4. 再次灼烧、冷却、称重,直至前后两次质量差不超过 0.5mg,计算灰分含量。

面筋质检测步骤:

1. 将样品与水按一定比例混合,揉成面团。

2. 将面团用清水反复洗涤,去除淀粉等杂质,留下面筋。

3. 将面筋挤压成小块,称重并记录,或通过特定方法测定面筋的质量或含量。

粗细度检测步骤:

1. 准备不同孔径的筛子,从大到小依次排列。

2. 将样品通过最大孔径的筛子进行筛分,收集筛上物和筛下物。

3. 分别称量各筛层上的残留物质量,计算各筛层残留物占样品总量的百分比,评估粗细度。

降落数值检测步骤:

1. 按照仪器说明书准备好降落数值仪,将仪器调试至正常工作状态。

2. 称取适量样品(约 3.5g)放入特定容器中,加入规定温度的蒸馏水,搅拌均匀。

3. 将容器放入降落数值仪中,启动仪器,记录面粉糊化过程中气泡上升时间,即降落数值。

粉色检测步骤:

1. 准备标准色卡,通常有不同等级的粉色标准。

2. 将待测小麦粉置于白色背景上,观察其色泽。

3. 与标准色卡进行对比,根据色泽差异评定粉色等级。

麸星检测步骤:

1. 取适量小麦粉样品,置于白色玻璃板上。

2. 用肉眼仔细观察样品中是否有明显的麸皮颗粒等杂质。

3. 如有麸星,记录其数量和大小等特征。

微生物检测步骤(以菌落总数检测为例):

1. 准备适量的无菌生理盐水,将样品进行稀释。

2. 取一定稀释度的样品液,涂布在平板培养基上。

3. 将平板置于适宜的温度下培养一定时间。

4. 观察平板上的菌落生长情况,计数菌落总数。

添加剂检测步骤(以过氧化苯甲酰检测为例):

1. 准备样品提取液,将样品与提取剂混合并提取。

2. 对提取液进行净化处理,去除杂质。

3. 采用高效液相色谱仪进行检测,根据色谱图分析过氧化苯甲酰的含量。

糕点用小麦粉检测所需仪器

烘箱、高温炉、面筋洗汰仪、筛子、降落数值仪、比色卡、微生物培养箱、平板计数器、高效液相色谱仪等。

糕点用小麦粉检测标准依据

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量测定 第一部分:粉质仪法

GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量测定 第二部分:拉伸仪法

GB/T 10361-2008 小麦粉 粗细度测定

GB/T 10362-2008 小麦粉 降落数值测定

GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

糕点用小麦粉检测结果评估

通过对糕点用小麦粉各项检测指标的分析,综合评估其质量是否符合相关标准和要求。如果各项指标均在标准范围内,则可认为该小麦粉质量合格,适合用于糕点生产。反之,如果某些指标超标或不符合要求,则需进一步调查原因,采取相应的措施,如调整生产工艺、更换原料等,以确保糕点的质量和安全。

在评估结果时,要结合实际生产需求和消费者健康安全等因素进行综合考虑。同时,定期对检测方法和标准进行更新和验证,以提高检测结果的准确性和可靠性。

项目服务流程

只需4步,轻松拿到证书报告

1、确定需求
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3、分析检测
样品分析/检测,技术工程师开始制作分析汇总报告
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微析院所经过严格的审核程序,获得了CMA资质认证成为正规的检测机构,不出具CMA检测报告的机构请斟酌。

数据严谨精准

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提供精准的数据支持,建立了完善的数据管理系统,对每个检测项目数据进行详细记录与归档,以便随时查阅追溯。

独立公正立场

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严格按照法律法规和行业标准行事,不受任何外部干扰,真实反映实际情况,出具的检测报告具有权威性和公信力。

服务领域广泛

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步入式恒温恒湿试验箱

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电感耦合等离子体光谱仪

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高效液相色谱仪

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流式细胞仪

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服务常见问题
如何选择检测项目 1、如何选择检测项目?
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如何选择检测项目 2、服务周期怎么安排?
服务周期怎么安排 分析样品、分析合同、分析费用确定到位后,开始计算工作日。常规项目大约7-10个工作日,部分加急项目服务可缩减到3-5个工作日,特殊项目需评估,尽量满意客户多种需求。
怎么保证结果准确 3、怎么保证结果准确?
服务周期怎么安排 十余年从业经验,已拥有众多资深专业技术工程师,研发出内部特色分析技术手段,保证服务效率大大提高。自建百万余条谱图数据库,对分析结果进行验证剖析,保证数据更准确。
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