主要检测项目包括水分、灰分、面筋质、粗细度、降落数值、粉色、麸星等。水分的检测可了解小麦粉的干燥程度；灰分能反映小麦粉中矿物质的含量；面筋质关乎小麦粉的加工性能；粗细度影响糕点的口感和外观；降落数值与小麦粉的发酵特性相关；粉色和麸星则对小麦粉的外观质量有重要意义。
此外，还可能检测微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，以确保糕点的卫生安全。同时，对过氧化苯甲酰等添加剂的检测也不容忽视，防止其超标对人体健康造成危害。
应采集具有代表性的糕点用小麦粉样品，通常需从不同批次、不同位置取样，以保证样品的真实性和可靠性。例如，可从生产线上随机抽取一定量的小麦粉，或从储存的不同包装袋中各取一部分样品，混合后作为检测样本。
样品量应满足检测需求，一般不少于 500g。同时，要注意样品的保存条件，避免受潮、受热、受污染等，确保样品在检测前的质量稳定。
水分检测可采用烘箱干燥法，将样品置于烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，根据前后质量差计算水分含量。
灰分测定通常使用灼烧法，将样品在高温炉中灼烧，使有机物完全燃烧，剩余的无机物即为灰分，通过称重计算灰分含量。
面筋质的检测可利用面筋洗汰法，将小麦粉与水混合成面团，然后用清水反复洗涤，分离出面筋，测定面筋的质量或含量。
粗细度的检测一般通过筛析法，使用不同孔径的筛子对样品进行筛分，计算各筛层上残留物的质量占比，以评估小麦粉的粗细程度。
降落数值的测定采用降落数值仪，将小麦粉与水混合后，让其在特定装置中自由下落，通过测量面粉糊化过程中产生的气泡上升时间来确定降落数值。
粉色的检测可通过对比标准色卡，观察小麦粉的色泽与标准色卡的差异，从而评定粉色。
麸星的检测则通过目视观察，检查小麦粉中是否含有明显的麸皮颗粒等杂质。
微生物检测需按照相应的微生物检测标准操作程序，如平板计数法检测菌落总数，多管发酵法检测大肠菌群等。
添加剂检测需根据具体的添加剂种类，采用相应的检测方法，如高效液相色谱法检测过氧化苯甲酰等。
水分检测步骤：
1. 准备干净、干燥的称量瓶，称重并记录。
2. 称取适量样品（约 2-5g）放入称量瓶中，再次称重并记录。
3. 将称量瓶放入已预热至 105-110℃的烘箱中，烘干 1.5-3 小时。
4. 取出称量瓶，置于干燥器中冷却至室温，称重并记录。
5. 重复烘干、冷却、称重步骤，直至前后两次质量差不超过 2mg，计算水分含量。
灰分检测步骤：
1. 称取适量样品（约 1-2g）放入坩埚中。
2. 将坩埚置于高温炉中，在 550-600℃下灼烧 3-4 小时。
3. 取出坩埚，置于干燥器中冷却至室温，称重并记录。
4. 再次灼烧、冷却、称重，直至前后两次质量差不超过 0.5mg，计算灰分含量。
面筋质检测步骤：
1. 将样品与水按一定比例混合，揉成面团。
2. 将面团用清水反复洗涤，去除淀粉等杂质，留下面筋。
3. 将面筋挤压成小块，称重并记录，或通过特定方法测定面筋的质量或含量。
粗细度检测步骤：
1. 准备不同孔径的筛子，从大到小依次排列。
2. 将样品通过最大孔径的筛子进行筛分，收集筛上物和筛下物。
3. 分别称量各筛层上的残留物质量，计算各筛层残留物占样品总量的百分比，评估粗细度。
降落数值检测步骤：
1. 按照仪器说明书准备好降落数值仪，将仪器调试至正常工作状态。
2. 称取适量样品（约 3.5g）放入特定容器中，加入规定温度的蒸馏水，搅拌均匀。
3. 将容器放入降落数值仪中，启动仪器，记录面粉糊化过程中气泡上升时间，即降落数值。
粉色检测步骤：
1. 准备标准色卡，通常有不同等级的粉色标准。
2. 将待测小麦粉置于白色背景上，观察其色泽。
3. 与标准色卡进行对比，根据色泽差异评定粉色等级。
麸星检测步骤：
1. 取适量小麦粉样品，置于白色玻璃板上。
2. 用肉眼仔细观察样品中是否有明显的麸皮颗粒等杂质。
3. 如有麸星，记录其数量和大小等特征。
微生物检测步骤（以菌落总数检测为例）：
1. 准备适量的无菌生理盐水，将样品进行稀释。
2. 取一定稀释度的样品液，涂布在平板培养基上。
3. 将平板置于适宜的温度下培养一定时间。
4. 观察平板上的菌落生长情况，计数菌落总数。
添加剂检测步骤（以过氧化苯甲酰检测为例）：
1. 准备样品提取液，将样品与提取剂混合并提取。
2. 对提取液进行净化处理，去除杂质。
3. 采用高效液相色谱仪进行检测，根据色谱图分析过氧化苯甲酰的含量。
烘箱、高温炉、面筋洗汰仪、筛子、降落数值仪、比色卡、微生物培养箱、平板计数器、高效液相色谱仪等。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量测定 第一部分：粉质仪法
GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量测定 第二部分：拉伸仪法
GB/T 10361-2008 小麦粉 粗细度测定
GB/T 10362-2008 小麦粉 降落数值测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
通过对糕点用小麦粉各项检测指标的分析，综合评估其质量是否符合相关标准和要求。如果各项指标均在标准范围内，则可认为该小麦粉质量合格，适合用于糕点生产。反之，如果某些指标超标或不符合要求，则需进一步调查原因，采取相应的措施，如调整生产工艺、更换原料等，以确保糕点的质量和安全。
在评估结果时，要结合实际生产需求和消费者健康安全等因素进行综合考虑。同时，定期对检测方法和标准进行更新和验证，以提高检测结果的准确性和可靠性。
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步入式恒温恒湿试验箱
电感耦合等离子体光谱仪
高效液相色谱仪
流式细胞仪
气相色谱仪
万能力学试验仪
检测项目
预约人数
检测周期
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