主要检测醉排骨所用的食材,包括排骨的新鲜度、肉质的嫩度、腌制调料的成分及含量等方面。
还需检测调味料的品质,如料酒、生抽、老抽、冰糖等的质量情况,以及是否含有违禁添加剂等。
同时要对腌制过程中使用的其他辅助材料,如姜片、葱段等的卫生状况进行检测。
需准备新鲜的醉排骨成品,数量不少于 10 份,以保证检测结果的准确性和代表性。
同时要采集用于腌制醉排骨的各种调料,如料酒、生抽等,每种调料采集不少于 500 毫升的样品。
另外,还需采集用于腌制的姜片、葱段等辅料,每种辅料采集不少于 100 克的样品。
首先对醉排骨成品进行外观检查,观察其色泽、形状等是否符合标准。
然后用专业的肉质检测仪器检测排骨的嫩度,通过切割阻力等指标来判断。
对于腌制调料,采用化学分析方法检测其成分及含量,如通过色谱法检测料酒中的酒精含量等。
对辅料的卫生状况检测,采用微生物培养法检测其细菌总数等指标。
第一步,将醉排骨成品置于干净的检测台上,仔细观察其外观特征,并记录下来。
第二步,取适量排骨样本,放入肉质检测仪器中,按照仪器操作说明进行嫩度检测。
第三步,分别采集各种调料和辅料的样本,进行相应的成分及卫生检测操作。
第四步,对检测数据进行整理和分析,得出醉排骨用料的检测结果。
电子天平、肉质检测仪器、色谱仪、微生物培养箱。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
通过对醉排骨用料的各项检测,综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项检测指标均在标准范围内,则醉排骨用料合格;若有指标超出标准范围,则需进一步分析原因,并采取相应的措施进行整改。
同时,将检测结果及时反馈给相关生产企业或监管部门,为其提供质量控制和监管的依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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