主要包括鸡粉的感官指标检测,如色泽、气味、滋味等;理化指标检测,如水分、盐分、氨基酸态氮等;微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
需准备适量的鸡粉样品,确保样品具有代表性,可从不同批次、不同生产日期的鸡粉产品中分别取样。同时,要注意样品的包装完整性,避免样品受到污染。
对于感官指标检测,通过肉眼观察鸡粉的色泽是否正常,用鼻子闻其气味是否纯正,用舌头品尝其滋味是否鲜美。对于理化指标检测,需按照相应的国家标准或行业标准进行操作,如水分测定可采用烘干法,盐分测定可采用滴定法等。对于微生物指标检测,需在无菌条件下进行取样和操作,采用平板计数法等方法进行检测。
首先,准备好检测所需的仪器和试剂,并对仪器进行校准和调试。然后,按照相应的检测方法进行操作,如在水分测定中,将样品放入烘箱中,在规定的温度和时间下进行烘干,直至样品质量恒定。在盐分测定中,准确称取样品,加入适量的试剂进行滴定,根据滴定结果计算盐分含量。在微生物指标检测中,将样品进行稀释,涂布在平板上,在规定的温度下培养一定时间,然后计数菌落总数、大肠菌群等。
烘箱、天平、滴定管、培养箱、无菌操作台、显微镜等。
GB/T 8967-2007《鸡精调味料》
SB/T 10371-2012《鸡精调味料行业标准》
根据检测结果,对照相应的标准指标进行评估。如果各项指标均符合标准要求,则判定该鸡粉产品合格;如果有指标不符合标准要求,则判定该鸡粉产品不合格,并需对不合格原因进行分析和处理。同时,要注意检测结果的准确性和可靠性,可进行多次重复检测,以确保检测结果的稳定性。
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