主要包括感官指标检测,如色泽、气味、滋味等;微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等;理化指标检测,如水分、灰分、盐分、氨基酸态氮等;重金属含量检测,如铅、镉、汞等;添加剂检测,如防腐剂、甜味剂、着色剂等。
通常需要准备适量的待检测调味粉样品,一般为 200-500g 左右,需确保样品具有代表性,且包装完整、无破损、无受潮等情况。
同时,对于不同类型的调味粉,如鸡精、味精、辣椒粉等,应分别进行取样检测,以保证检测结果的准确性。
感官指标检测:通过观察样品的色泽、闻其气味、品尝滋味等方式进行判断。
微生物指标检测:采用无菌操作技术,将样品进行稀释后,接种于相应的培养基中,进行培养和计数。
理化指标检测:按照相应的标准方法,使用天平、烘箱、干燥器等仪器设备,对样品进行水分、灰分等指标的测定。
重金属含量检测:采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法等,对样品中的铅、镉、汞等重金属进行检测。
添加剂检测:利用高效液相色谱法、气相色谱法等,对样品中的防腐剂、甜味剂、着色剂等添加剂进行分析。
感官指标检测步骤:
首先,将样品置于自然光下,观察其色泽是否正常,有无杂质等。
然后,用鼻子闻其气味,判断是否有异味或变质的情况。
最后,用小勺取少量样品放入口中,品尝其滋味,判断是否符合该调味粉的正常滋味。
微生物指标检测步骤:
将样品充分混匀后,进行适当倍数的稀释。
取稀释后的样品液,接种于平板培养基上,进行恒温培养。
培养结束后,计数菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
理化指标检测步骤:
对于水分含量检测,将样品置于烘箱中,在一定温度下烘干至恒重,计算水分含量。
灰分测定时,将样品灼烧至灰化,冷却后称量灰分重量,计算灰分含量。
盐分检测可通过溶解样品,用硝酸银标准溶液进行滴定来确定盐分含量。
氨基酸态氮检测则需使用特定的试剂和仪器,进行显色反应和比色测定。
重金属含量检测步骤:
将样品消解处理,使重金属元素转化为可检测的形态。
采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法等仪器,对消解液中的重金属进行测定。
添加剂检测步骤:
将样品提取液通过固相萃取柱等净化处理。
利用高效液相色谱法或气相色谱法等进行分离和检测,根据保留时间和峰面积等确定添加剂的种类和含量。
天平、烘箱、干燥器、无菌操作台、微生物培养箱、平板计数器、原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》
GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》
GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》
GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》
在完成各项检测后,将检测结果与相应的标准限值进行比较。如果检测结果在标准限值范围内,则判定该调味粉合格;如果检测结果超过标准限值,则判定该调味粉不合格。同时,还需对检测数据进行分析和评估,如数据的精密度、准确度等,以确保检测结果的可靠性。
此外,对于不合格的调味粉,应及时采取相应的措施,如进行整改、召回等,以保障消费者的健康安全。
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预约人数
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