主要检测炸鸡排所用的鸡肉、面粉、调料等原料的质量及安全性。包括鸡肉的新鲜度、含脂量、微生物指标；面粉的筋度、杂质含量；调料的成分、添加剂使用情况等。
还需检测炸鸡排在加工过程中使用的油的品质，如酸价、过氧化值等。以及炸鸡排成品的外观、口感等方面的指标。
需准备新鲜的鸡肉样本，用于检测其新鲜度和含脂量等。
面粉样本，以检测其筋度和杂质含量。
各种调料样本，如盐、糖、辣椒粉等，用于检测其成分和添加剂情况。
用于炸鸡排加工的油样，检测油的品质。
同时，还需准备已制作好的炸鸡排成品作为样品，用于检测外观、口感等方面。
对于鸡肉新鲜度的检测，可通过观察色泽、触摸弹性等方式进行初步判断，再结合微生物检测方法，如菌落总数、大肠菌群等的检测来确定其新鲜程度。
含脂量的检测可采用索氏抽提法，将鸡肉样本放入抽提器中，用乙醚等溶剂进行抽提，然后测定抽提物的重量，从而计算出含脂量。
面粉筋度的检测可使用粉质仪，通过测定面团的形成时间、稳定时间等指标来评估面粉的筋度。
调料成分的检测可利用化学分析方法，如色谱法、光谱法等，对调料中的各种成分进行分离和鉴定。
油的品质检测，酸价可通过滴定法进行测定，过氧化值可采用分光光度法检测。
炸鸡排成品外观的检测可通过肉眼观察其色泽、形状等，口感的检测可让品尝者进行评价。
首先，采集鸡肉样本，按照规定的方法进行处理和保存。
接着，进行面粉样本的采集和处理，准备好粉质仪等检测设备。
然后，分别对各种调料样本进行采集和成分检测，按照相应的化学分析方法进行操作。
对于油样，采集后进行妥善保存，按照酸价和过氧化值的检测方法进行操作。
最后，对炸鸡排成品进行外观和口感的检测，记录相关数据和评价。
显微镜、微生物培养箱、索氏抽提器、粉质仪、滴定管、分光光度计等。
GB 2707-2016《鲜（冻）畜肉卫生标准》，该标准规定了鲜（冻）畜肉的卫生要求，包括微生物指标等，可用于检测鸡肉的卫生状况。
GB 1355-2009《小麦粉》，此标准对小麦粉的各项指标进行了规定，适用于检测炸鸡排所用面粉的质量。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于检测炸鸡排中调料的添加剂使用是否符合规定。
GB 5009.229-2016《食品中酸价的测定》和 GB 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》，这两个标准分别用于检测油的酸价和过氧化值。
通过对炸鸡排用料的各项检测，综合评估其质量和安全性。如果各项指标均符合相关标准要求，说明炸鸡排用料质量良好，可放心使用。
若某些指标出现异常，如鸡肉含脂量过高、调料中添加剂超标等，需进一步分析原因，并采取相应的措施进行整改，以确保炸鸡排的质量和安全性。
同时，将检测结果及时反馈给生产厂家，为其改进生产工艺和质量控制提供依据。
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