主要包括感官指标检测（色泽、气味、组织状态等）、理化指标检测（水分、灰分、酸价、过氧化值等）、微生物指标检测（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等）。
还会对有害物质进行检测，如铅、镉、汞等重金属含量，以及农药残留等。
应确保样品具有代表性，通常取适量的芝麻酱置于干净、干燥的容器中。
若为批量检测，需从不同批次的芝麻酱中分别取样，以保证检测结果的准确性。
样品量应满足各项检测指标的要求，一般不少于 200g。
感官指标检测：通过肉眼观察芝麻酱的色泽是否正常，有无异味，组织状态是否细腻均匀等。
理化指标检测：水分测定可采用烘干法，将样品在一定温度下烘干至恒重，计算水分含量。灰分测定通常将样品灼烧后，称量剩余物质的质量来计算灰分含量。酸价和过氧化值的测定则需依据相应的标准方法进行。
微生物指标检测：按照微生物检测的标准操作规程，进行样品的稀释、涂布、培养等操作，以确定菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等的数量。
感官指标检测步骤：
先将样品放置在自然光下，观察其色泽。
然后用鼻子轻轻嗅闻气味，判断是否有异常。
最后用搅拌棒搅拌样品，观察其组织状态。
理化指标检测步骤：
水分测定步骤：将样品均匀铺在干燥的称量瓶中，置于烘箱中，在设定温度下烘干一定时间，每隔一段时间取出称量，直至前后两次称量结果相差不超过规定值，计算水分含量。
灰分测定步骤：将样品放入坩埚中，在高温炉中灼烧至恒重，冷却后称量，计算灰分含量。
酸价测定步骤：取一定量的样品，用有机溶剂溶解，加入指示剂，用标准碱液滴定至终点，根据滴定消耗的碱液体积计算酸价。
过氧化值测定步骤：取样品与溶剂混合，加入碘化钾溶液，反应后用硫代硫酸钠标准溶液滴定，计算过氧化值。
微生物指标检测步骤：
将样品进行适当稀释，如 10 倍稀释、100 倍稀释等。
取稀释后的样品液涂布在相应的培养基上，如平板计数琼脂培养基用于菌落总数测定，乳糖胆盐发酵培养基用于大肠菌群测定等。
将涂布好的培养基置于适宜的温度下培养一定时间，观察菌落生长情况。
根据培养结果进行计数和判断。
干燥箱、高温炉、分析天平、滴定管、移液管、培养箱、显微镜、均质器等。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
通过对芝麻酱各项检测指标的检测和分析，得出其感官、理化和微生物等方面的结果。将检测结果与相应的标准限值进行比较，若各项指标均符合标准要求，则判定该芝麻酱合格；若有指标超过标准限值，则判定该芝麻酱不合格，并需进一步分析原因，采取相应的措施。同时，应注意检测结果的准确性和可靠性，严格按照标准操作流程进行检测，以确保检测结果的科学性和公正性。
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