主要包括感官指标检测(色泽、气味、组织状态等)、理化指标检测(水分、灰分、酸价、过氧化值等)、微生物指标检测(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等)。
还会对有害物质进行检测,如铅、镉、汞等重金属含量,以及农药残留等。
应确保样品具有代表性,通常取适量的芝麻酱置于干净、干燥的容器中。
若为批量检测,需从不同批次的芝麻酱中分别取样,以保证检测结果的准确性。
样品量应满足各项检测指标的要求,一般不少于 200g。
感官指标检测:通过肉眼观察芝麻酱的色泽是否正常,有无异味,组织状态是否细腻均匀等。
理化指标检测:水分测定可采用烘干法,将样品在一定温度下烘干至恒重,计算水分含量。灰分测定通常将样品灼烧后,称量剩余物质的质量来计算灰分含量。酸价和过氧化值的测定则需依据相应的标准方法进行。
微生物指标检测:按照微生物检测的标准操作规程,进行样品的稀释、涂布、培养等操作,以确定菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等的数量。
感官指标检测步骤:
先将样品放置在自然光下,观察其色泽。
然后用鼻子轻轻嗅闻气味,判断是否有异常。
最后用搅拌棒搅拌样品,观察其组织状态。
理化指标检测步骤:
水分测定步骤:将样品均匀铺在干燥的称量瓶中,置于烘箱中,在设定温度下烘干一定时间,每隔一段时间取出称量,直至前后两次称量结果相差不超过规定值,计算水分含量。
灰分测定步骤:将样品放入坩埚中,在高温炉中灼烧至恒重,冷却后称量,计算灰分含量。
酸价测定步骤:取一定量的样品,用有机溶剂溶解,加入指示剂,用标准碱液滴定至终点,根据滴定消耗的碱液体积计算酸价。
过氧化值测定步骤:取样品与溶剂混合,加入碘化钾溶液,反应后用硫代硫酸钠标准溶液滴定,计算过氧化值。
微生物指标检测步骤:
将样品进行适当稀释,如 10 倍稀释、100 倍稀释等。
取稀释后的样品液涂布在相应的培养基上,如平板计数琼脂培养基用于菌落总数测定,乳糖胆盐发酵培养基用于大肠菌群测定等。
将涂布好的培养基置于适宜的温度下培养一定时间,观察菌落生长情况。
根据培养结果进行计数和判断。
干燥箱、高温炉、分析天平、滴定管、移液管、培养箱、显微镜、均质器等。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
通过对芝麻酱各项检测指标的检测和分析,得出其感官、理化和微生物等方面的结果。将检测结果与相应的标准限值进行比较,若各项指标均符合标准要求,则判定该芝麻酱合格;若有指标超过标准限值,则判定该芝麻酱不合格,并需进一步分析原因,采取相应的措施。同时,应注意检测结果的准确性和可靠性,严格按照标准操作流程进行检测,以确保检测结果的科学性和公正性。
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预约人数
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