主要包括夹心层的厚度均匀性检测、夹心成分的真实性检测(如是否使用了规定的馅料等)、饼干本体与夹心的粘合强度检测、夹心的微生物指标检测(如菌落总数、大肠菌群等)、夹心的理化指标检测(如甜度、酸度等)。
还包括夹心饼干的外观检测,如夹心是否外露、饼干形状是否规整等,以及夹心的保质期检测等。
应准备不同批次、不同规格、不同生产日期的夹心饼干样品,每批样品数量不少于 10 包。
需分别对夹心层、饼干本体进行取样,用于不同项目的检测。例如,取夹心层部分用于夹心成分和微生物检测,取饼干本体部分用于外观和理化指标检测。
对于夹心层厚度均匀性检测,可使用游标卡尺等工具,在饼干的不同位置测量夹心层的厚度,记录数据并计算平均值和偏差。
在夹心成分真实性检测方面,可通过化学分析方法,如色谱分析等,对夹心成分进行定性和定量检测。
对于粘合强度检测,可采用拉伸试验机,将夹心饼干两端固定,施加拉力,记录饼干本体与夹心分离时的拉力值。
微生物指标检测需按照微生物检测标准操作规程,对样品进行取样、稀释、培养等操作,然后通过培养皿计数等方法得出结果。
理化指标检测则根据不同的指标,如甜度可使用糖度计测量,酸度可使用酸度计测量等。
首先,对样品进行编号和登记,记录样品的基本信息。
然后,按照不同的检测项目,依次进行相应的操作。如先进行夹心层厚度均匀性检测,再进行夹心成分真实性检测等。
在每个检测步骤中,严格按照操作方法进行操作,确保检测结果的准确性。
检测完成后,对检测数据进行整理和分析,得出最终的检测报告。
游标卡尺、拉伸试验机、色谱分析仪、糖度计、酸度计等。
GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
根据检测数据和标准要求,对夹心饼干的各项指标进行评估。如果各项指标均符合标准要求,则判定该批夹心饼干合格;如果有指标不符合要求,则判定该批夹心饼干不合格,并需对不合格原因进行分析和整改。
同时,应对检测过程中的数据准确性和可靠性进行评估,确保检测结果的可信度。
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检测项目
预约人数
检测周期
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