主要检测宫爆鸡丁调味汁的感官指标,如色泽、气味、滋味等;理化指标,包括盐分、酸度、氨基酸态氮等;微生物指标,如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
还需检测其添加剂的含量,如防腐剂、色素、甜味剂等;以及有害物质的残留,如农药残留、重金属等。
需准备至少 3 份宫爆鸡丁调味汁样品,每份样品应具有代表性,且包装完整。
样品应在阴凉、干燥处保存,避免阳光直射和高温环境,以确保样品的质量和检测结果的准确性。
感官检测时,将样品置于白色背景下,观察其色泽是否正常,闻其气味是否纯正,品尝其滋味是否符合宫爆鸡丁调味汁的特点。
理化检测需按照相应的标准方法进行,如使用酸度计检测酸度,使用氨基酸态氮测定仪检测氨基酸态氮等。
微生物检测则需在无菌环境下进行,采用相应的培养基和检测方法,如平板计数法检测菌落总数,多管发酵法检测大肠菌群等。
首先,对样品进行编号,记录样品的基本信息。
然后,按照感官检测、理化检测、微生物检测的顺序依次进行检测。
在检测过程中,需严格按照标准操作程序进行操作,记录检测数据和结果。
酸度计、氨基酸态氮测定仪、平板计数仪、多管发酵仪、显微镜、天平、均质器、灭菌锅等。
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
根据检测结果,对宫爆鸡丁调味汁的各项指标进行综合评估。如果各项指标均符合相关标准要求,则判定该调味汁合格;如果有指标不符合要求,则需进一步分析原因,并采取相应的措施进行处理。
同时,需对检测数据进行整理和分析,形成检测报告,为食品安全监管提供依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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