主要检测麻辣香锅中各类食材的新鲜度、质量及添加剂使用情况等。包括肉类的新鲜度检测,蔬菜的农药残留检测,以及香锅调料中各种香料、辣椒、花椒等的成分检测等。
检测食材的烹饪熟透程度,确保食品安全。同时,对麻辣香锅底料的品质进行评估,包括底料的麻辣度、香味等感官指标,以及底料中油脂、盐分等成分的含量检测。
新鲜的肉类食材,如牛肉、鸡肉、猪肉等,需保证无变质、无异味。
各类蔬菜,如土豆、藕片、西兰花、豆角等,要确保蔬菜新鲜、无黄叶和病虫害。
香锅调料,包括干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料等,需保证其包装完好、无受潮。
首先,对各类食材进行初步清洗和处理,去除杂质和不可食用部分。
然后,按照麻辣香锅的烹饪要求,将食材进行适当的切割和准备。
接着,将准备好的食材放入热锅中,加入香锅调料进行炒制,确保食材均匀受热,调料充分融合。
第一步,准备好所需的食材和调料,将食材清洗干净并切成适当的大小。
第二步,在锅中倒入适量的油,加热至七成热,放入干辣椒、花椒等调料炒出香味。
第三步,加入准备好的肉类食材,翻炒至变色熟透。
第四步,依次加入各种蔬菜,继续翻炒至蔬菜熟透。
第五步,加入香锅底料,翻炒均匀,使食材充分吸收调料的味道。
第六步,根据个人口味调整麻辣度和调味料的用量,最后出锅装盘。
电子秤、刀具、切菜板、炒锅、温度计、农药残留检测仪、水分检测仪、化学分析仪器等。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,用于检测食材中污染物的含量是否符合标准。
GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》,确保蔬菜等食材的农药残留在安全范围内。
SB/T 10416-2007《麻辣香锅调味料》,对麻辣香锅调料的品质和成分进行规范。
通过对麻辣香锅用料的各项检测,评估其是否符合食品安全标准和相关质量要求。如果各项检测指标均在标准范围内,则说明麻辣香锅用料合格,可以放心食用。如果检测结果出现超标或不合格的情况,需要进一步调查原因,并采取相应的措施进行整改和处理,以确保食品安全。
同时,结合操作过程中的记录和观察,对麻辣香锅的烹饪过程和质量进行综合评估,确保麻辣香锅的口感和风味符合要求。
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检测项目
预约人数
检测周期
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