主要检测油焖笋中食材的种类、新鲜度、各食材的比例以及添加剂等方面。包括检测笋的品种是否符合要求,笋的新鲜程度是否达标,以及油、酱油等调味料的添加量是否在合理范围内等。
需提供新鲜的油焖笋成品,数量应足够进行各项检测。同时,需提供用于制作油焖笋的原材料,如笋、油、酱油等,以便对原材料进行检测分析。
首先对油焖笋进行外观观察,查看其色泽、形状等是否正常。然后对笋进行切片处理,以便进行内部检测。对于调味料的检测,需分别提取油和酱油等进行分析。
将油焖笋样品置于干净的实验台上,用专业刀具将其切成适当大小的块状。接着对切好的笋块进行感官检测,包括观察其颜色、质地等。然后分别提取油和酱油等调味料进行后续检测。
显微镜、电子秤、酸度计、分光光度计、色谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品中添加剂的种类、使用范围和使用量等。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,用于限制食品中污染物的含量。
SB/T 10417-2007《笋干》,对笋的品种、质量等方面有相关规定。
通过对油焖笋用料的各项检测,综合评估其是否符合食品安全标准。如果各项检测指标均在标准范围内,则油焖笋用料合格;若有指标超出标准范围,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行整改。
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