主要包括肉品的感官性状检测,如色泽、气味、质地等;微生物检测,如菌落总数、大肠菌群、致病菌等;兽药残留检测,包括抗生素、激素等;重金属检测,如铅、汞、镉等;以及瘦肉精检测等。
需准备新鲜的肉产品样本,如猪肉、牛肉、羊肉等,可选取不同部位的肉样,如里脊、后腿等;也可以是加工后的肉制品,如香肠、火腿等。同时,要保证样品的代表性和新鲜度。
对于感官性状检测,通过肉眼观察、嗅觉辨别等方式对肉品的外观、气味等进行评估。微生物检测则需将样品进行适当稀释后,接种于相应的培养基上,进行培养和计数。兽药残留检测通常采用液相色谱-质谱联用等技术进行分析。重金属检测可通过原子吸收光谱等方法测定。瘦肉精检测一般采用酶联免疫吸附法等。
首先,对样品进行预处理,如切割、粉碎等,以满足不同检测项目的要求。然后,按照各检测项目的操作规程进行具体的检测操作,包括样品的添加、反应条件的控制等。在检测过程中,要严格遵守操作规程,确保检测结果的准确性。
显微镜、培养箱、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪、酶标仪等。
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量;GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量;NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定等。
根据各检测项目的标准限值,对检测结果进行判断。如果检测结果在标准限值范围内,则认为肉产品合格;如果检测结果超过标准限值,则认为肉产品不合格。同时,要对检测结果进行详细的记录和分析,以便追溯和整改。
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