主要检测芋头和猪肉的质量及相关成分,包括芋头的新鲜度、淀粉含量、糖分含量等,以及猪肉的瘦肉率、脂肪含量、蛋白质含量等。
同时检测调味料的使用情况,如酱油、料酒、白糖、盐等的添加量是否符合标准。
新鲜的芋头若干个,需保证无明显损伤和变质。
新鲜的猪肉(五花肉)一块,大小适中。
准备好的酱油、料酒、白糖、盐等调味料。
首先将芋头去皮洗净,切成均匀的块状,放入蒸锅中蒸熟备用。
接着把猪肉切成薄片,用酱油、料酒、白糖、盐等调味料腌制一段时间。
在锅中热油,将腌制好的猪肉片放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
在锅底铺上一层芋头块,再将煎好的猪肉片放在芋头上,再次放入锅中蒸熟。
第一步,准备好所需的芋头和猪肉,以及调味料。
第二步,处理芋头,去皮洗净并切成块,放入蒸锅中蒸熟。
第三步,处理猪肉,切成薄片并用调味料腌制。
第四步,在锅中热油,煎制猪肉片。
第五步,将芋头和猪肉分层放入锅中蒸熟。
电子秤、刀具、蒸锅、炒锅、削皮刀。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
SB/T 10379-2012 中式菜肴制作规范 红烧肉
通过对芋头和猪肉的各项检测指标进行分析,评估其质量是否符合相关标准。如果芋头的新鲜度、淀粉含量等指标正常,猪肉的瘦肉率、脂肪含量等符合要求,且调味料的添加量合理,那么该芋头扣肉用料合格。反之,则不合格。同时,要注意观察样品的外观、口感等方面,综合评估芋头扣肉的品质。
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预约人数
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