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发布时间： 2025/08/11

最近更新： 2025/11/13

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起泡葡萄酒检测项目范围

起泡葡萄酒的检测项目包括外观、香气、口感、酒精度、二氧化碳含量、总糖、还原糖、挥发酸、干浸出物等方面。通过对这些项目的检测，可以全面了解起泡葡萄酒的品质和特征。

具体来说，外观方面要检测起泡葡萄酒的色泽、澄清度等；香气方面要检测其果香、花香、酵母香等各种香气的类型和强度；口感方面要检测其甜度、酸度、涩度等口感特征；酒精度则通过特定的检测方法来确定；二氧化碳含量直接影响起泡葡萄酒的起泡效果；总糖和还原糖的含量关系到起泡葡萄酒的甜度；挥发酸的含量反映了起泡葡萄酒的新鲜度和稳定性；干浸出物的含量与起泡葡萄酒的风味和口感密切相关。

起泡葡萄酒检测所需样品

一般需要准备至少 3 瓶同一批次的起泡葡萄酒作为检测样品。这些样品应在避光、低温的条件下保存，以确保样品的稳定性和代表性。

在取样时，要从每瓶酒的不同部位分别取样，混合后作为该瓶酒的检测样品。这样可以避免样品的不均匀性对检测结果的影响。

同时，要记录取样的时间、地点、样品编号等信息，以便后续的追溯和分析。

起泡葡萄酒检测操作方法

外观检测：将起泡葡萄酒倒入洁净的酒杯中，在自然光下观察其色泽和澄清度，记录色泽的深浅、有无悬浮物和沉淀等。

香气检测：轻轻晃动酒杯，使酒液充分接触空气，然后将鼻子靠近酒杯口，闻其香气，记录香气的类型、强度和持久性等。

口感检测：小口品尝起泡葡萄酒，让酒液在口腔中充分停留，感受其甜度、酸度、涩度等口感特征，记录口感的协调性和平衡度等。

酒精度检测：采用蒸馏法或密度法等特定的检测方法，将起泡葡萄酒中的酒精分离出来或测量其密度，从而计算出酒精度的含量。

二氧化碳含量检测：使用二氧化碳测定仪等专业仪器，通过测量起泡葡萄酒中二氧化碳的压力或含量来确定其二氧化碳含量。

总糖和还原糖检测：采用斐林试剂法或旋光法等检测方法，将起泡葡萄酒中的糖转化为可测量的物质，从而计算出总糖和还原糖的含量。

挥发酸检测：采用蒸馏法或电位滴定法等检测方法，将起泡葡萄酒中的挥发酸分离出来或测量其电位，从而计算出挥发酸的含量。

干浸出物检测：采用重量法或密度法等检测方法，将起泡葡萄酒中的干浸出物分离出来或测量其密度，从而计算出干浸出物的含量。

起泡葡萄酒检测操作步骤

外观检测步骤：

1. 准备洁净的酒杯和自然光环境。

2. 小心地将起泡葡萄酒倒入酒杯中，避免产生气泡溢出。

3. 在自然光下观察酒杯中的酒液，记录色泽和澄清度等外观特征。

4. 观察完毕后，将酒杯中的酒液倒回原瓶中，注意不要产生气泡。

香气检测步骤：

1. 轻轻晃动酒杯，使酒液充分接触空气，释放出香气。

2. 将鼻子靠近酒杯口，缓慢吸气，感受香气的类型和强度。

3. 可以轻轻转动酒杯，让酒液在杯壁上流动，进一步散发香气。

4. 记录香气的特征和感受，如果香、花香、酵母香等。

口感检测步骤：

1. 小口品尝起泡葡萄酒，让酒液在口腔中充分停留。

2. 感受酒液的甜度、酸度、涩度等口感特征，注意口感的协调性和平衡度。

3. 可以用舌头搅拌酒液，感受其口感的变化。

4. 记录口感的感受和评价。

酒精度检测步骤：

1. 准备蒸馏装置或密度计等检测仪器。

2. 根据所选的检测方法，进行相应的操作，如蒸馏或测量密度等。

3. 按照仪器的操作说明进行数据记录和计算。

4. 得出起泡葡萄酒的酒精度含量。

二氧化碳含量检测步骤：

1. 准备二氧化碳测定仪等专业仪器，并进行校准。

2. 将起泡葡萄酒样品放入测定仪中，按照仪器的操作说明进行测量。

3. 记录测量得到的二氧化碳压力或含量数据。

4. 根据测量结果判断起泡葡萄酒的二氧化碳含量是否符合标准。

总糖和还原糖检测步骤：

1. 准备斐林试剂或旋光仪等检测仪器。

2. 根据所选的检测方法，进行相应的操作，如滴定或测量旋光度等。

3. 按照仪器的操作说明进行数据记录和计算。

4. 得出起泡葡萄酒的总糖和还原糖含量。

挥发酸检测步骤：

1. 准备蒸馏装置或电位滴定仪等检测仪器。

2. 根据所选的检测方法，进行相应的操作，如蒸馏或测量电位等。

3. 按照仪器的操作说明进行数据记录和计算。

4. 得出起泡葡萄酒的挥发酸含量。

干浸出物检测步骤：

1. 准备重量法或密度法等检测仪器。

2. 根据所选的检测方法，进行相应的操作，如称重或测量密度等。

3. 按照仪器的操作说明进行数据记录和计算。

4. 得出起泡葡萄酒的干浸出物含量。

起泡葡萄酒检测所需仪器

洁净酒杯、自然光环境、鼻子、品尝杯、蒸馏装置、密度计、二氧化碳测定仪、斐林试剂、旋光仪、电位滴定仪、重量法或密度法所需的仪器等。

起泡葡萄酒检测标准依据

GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》

NY/T 1469-2015 《起泡葡萄酒》

DB37/T 1637-2010 《地理标志产品烟台张裕特选级起泡葡萄酒》

起泡葡萄酒检测结果评估

通过对起泡葡萄酒各项检测项目的结果进行评估，可以综合判断起泡葡萄酒的品质和是否符合相关标准。外观方面，色泽应鲜艳、澄清度高；香气方面，应具有丰富、纯正的果香和花香等；口感方面，甜度、酸度、涩度等应协调平衡；酒精度、二氧化碳含量、总糖、还原糖、挥发酸、干浸出物等各项指标应在相应的标准范围内。如果检测结果不符合标准要求，应进一步分析原因，并采取相应的措施进行改进。

同时，在评估结果时，还应考虑起泡葡萄酒的产地、年份、酿造工艺等因素对其品质的影响。不同产地和年份的起泡葡萄酒可能具有不同的风味和特点，需要结合具体情况进行综合评估。