包括色泽、气味、滋味、可溶性无盐固形物、全氮(以氮计)、氨基酸态氮、还原糖、铵盐、氯化钠、铅、总砷、黄曲霉毒素 B1 等项目的检测。
需准备具有代表性的高盐稀态发酵酱油样品,一般为 200ml 左右的瓶装或罐装样品,确保样品包装完整、无破损,且在保质期内。同时,应记录样品的生产厂家、生产日期、批次等信息。
色泽检测:将样品置于白色背景下,观察其色泽是否正常,有无异常颜色。
气味检测:打开样品瓶,用鼻子轻轻嗅闻其气味,判断是否有异味或变质气味。
滋味检测:取适量样品置于口中,品尝其滋味,感受其口感、甜度、咸度等是否符合标准。
可溶性无盐固形物检测:按照相关标准规定的方法,进行加热蒸发、称重等操作,计算可溶性无盐固形物的含量。
全氮(以氮计)检测:采用凯氏定氮法,将样品消化、蒸馏、滴定,测定全氮的含量。
氨基酸态氮检测:利用氨基酸自动分析仪或其他相关检测方法,测定氨基酸态氮的含量。
还原糖检测:通过斐林试剂法或其他还原糖检测方法,测定还原糖的含量。
铵盐检测:采用蒸馏法或其他铵盐检测方法,测定铵盐的含量。
氯化钠检测:使用电位滴定法或其他氯化钠检测方法,测定氯化钠的含量。
铅检测:采用原子吸收光谱法或其他铅检测方法,测定铅的含量。
总砷检测:利用原子荧光光谱法或其他总砷检测方法,测定总砷的含量。
黄曲霉毒素 B1 检测:采用酶联免疫吸附法或其他黄曲霉毒素 B1 检测方法,测定黄曲霉毒素 B1 的含量。
色泽检测步骤:将样品瓶放在白色背景上,与标准色卡进行对比,观察色泽差异。
气味检测步骤:轻轻打开样品瓶,用鼻子靠近瓶口,缓慢吸气,感受气味。
滋味检测步骤:取适量样品放入口中,用舌头充分搅拌,感受滋味,注意品尝时间和顺序。
可溶性无盐固形物检测步骤:准确称取一定量的样品,进行加热蒸发、冷却、称重等操作,按照公式计算可溶性无盐固形物的含量。
全氮(以氮计)检测步骤:将样品进行消化处理,使氮转化为铵盐,然后进行蒸馏、滴定,根据滴定结果计算全氮的含量。
氨基酸态氮检测步骤:将样品进行预处理,通过色谱柱分离氨基酸,用检测器检测氨基酸态氮的含量。
还原糖检测步骤:按照标准方法配制斐林试剂,加入样品进行反应,通过比色法或滴定法测定还原糖的含量。
铵盐检测步骤:将样品进行蒸馏处理,使铵盐转化为氨气,用吸收液吸收,然后进行滴定,计算铵盐的含量。
氯化钠检测步骤:将样品进行处理,制备成待测溶液,用电位滴定仪进行滴定,根据滴定曲线确定氯化钠的含量。
铅检测步骤:将样品进行消解处理,使铅转化为离子状态,用原子吸收光谱仪进行测定,得出铅的含量。
总砷检测步骤:将样品进行消解处理,使总砷转化为砷离子,用原子荧光光谱仪进行测定,得出总砷的含量。
黄曲霉毒素 B1 检测步骤:将样品进行提取、净化等处理,用酶联免疫吸附试剂盒进行检测,根据试剂盒的说明书判断黄曲霉毒素 B1 的含量。
电子天平、恒温水浴锅、分光光度计、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、凯氏定氮仪、电位滴定仪、酶联免疫吸附试剂盒等。
GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》
GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》
GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
根据各项检测指标的标准值和检测结果进行对比分析,判断样品是否符合相关标准要求。如果检测结果在标准范围内,则样品合格;如果检测结果超出标准范围,则样品不合格。同时,应记录检测结果和不合格项目,以便进行后续处理和改进。
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检测项目
预约人数
检测周期
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检测周期
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