主要检测肉夹馍中所用肉的品质,包括瘦肉率、脂肪含量等;馍的品质,如面粉质量、口感等;以及酱料的成分和卫生状况等。
还需检测各类食材的新鲜度,包括肉类的色泽、弹性,馍的硬度、湿度等。
同时要对可能添加的防腐剂、添加剂等进行检测,确保符合食品安全标准。
新鲜的猪肉样本,用于检测瘦肉率和脂肪含量等。
制作肉夹馍的馍样本,以检测面粉质量和口感等。
用于制作酱料的各种食材样本,如豆瓣酱、辣椒酱等,用于检测酱料成分和卫生状况。
不同批次的肉夹馍成品,用于全面检测各项用料的质量稳定性。
可能用到的配菜样本,如青椒、香菜等,检测其新鲜度等指标。
首先,对采集到的猪肉样本进行切割和处理,以便进行瘦肉率和脂肪含量的检测。
接着,对馍样本进行切片,观察其内部结构和质地,评估面粉质量。
然后,对酱料样本进行分离和提取,进行成分分析和卫生检测。
对于不同批次的肉夹馍成品,逐一进行感官评价,包括外观、口感等方面。
第一步,准备好所需的检测设备和工具,如天平、刀具、显微镜等。
第二步,对猪肉样本进行称重和测量,记录相关数据。
第三步,使用刀具将猪肉样本切成适当大小的块状,进行瘦肉率和脂肪含量的检测操作。
第四步,对馍样本进行切片,用手触摸感受其硬度和湿度,进行初步评估。
第五步,对酱料样本进行分离和提取,按照相应的检测方法进行操作。
第六步,对不同批次的肉夹馍成品进行外观观察,如色泽、形状等,然后进行口感品尝和评价。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
SB/T 10379-2012 肉夹馍
通过对肉夹馍用料的各项检测指标进行分析,评估其是否符合相关的食品安全标准。如果瘦肉率、脂肪含量等指标在合理范围内,馍的品质良好,酱料成分合法且卫生,且各类食材新鲜度达标,那么该肉夹馍用料合格。反之,则不合格,需要进一步查明原因并采取相应措施。
同时,将不同批次的肉夹馍成品检测结果进行对比,评估其质量的稳定性,为生产过程的控制提供依据。
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预约人数
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