主要检测剪刀面所用面粉的质量，包括面粉的筋度、水分含量、灰分含量等；还需检测面条制作过程中添加的辅料，如盐、碱等的含量。
同时要对剪刀面的原材料进行检验，如小麦的质量，包括杂质含量、不完善粒率等。
需准备不同批次的剪刀面样品，每批次样品应具有代表性，数量不少于 500g。
同时要收集用于制作剪刀面的面粉样品，以及添加的辅料样品，每种样品至少 100g。
对于原材料小麦，需采集一定数量的小麦样本，约 1kg 左右。
对于面粉筋度的检测，可采用粉质仪进行测定，通过测量面团形成时间、稳定时间等指标来评估筋度。
水分含量的检测可使用烘干法，将样品在规定温度下烘干至恒重，计算失水的重量占样品原始重量的比例。
灰分含量的检测则通过灼烧样品，使有机物燃烧殆尽，剩余的无机物即为灰分，然后称重计算含量。
对于辅料盐和碱的含量检测，可采用化学滴定法，根据其化学反应原理进行定量分析。
首先，将剪刀面样品粉碎成均匀的粉末，过筛后备用。
然后，按照相应的检测方法，分别称取适量的面粉、辅料和小麦样本放入检测仪器中进行检测。
在检测过程中，要严格按照操作规范进行，确保检测结果的准确性。
检测完成后，及时清理检测仪器，做好仪器的保养工作。
粉质仪、烘干箱、灼烧炉、滴定管等。
GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》
通过对剪刀面用料的各项检测指标进行分析，评估其质量是否符合相关标准要求。如果各项指标均在标准范围内，则说明剪刀面用料质量合格；反之，则不合格。
同时，要对检测结果进行记录和存档，以便后续追溯和分析。
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