主要检测低筋小麦粉的面筋含量、水分含量、灰分含量、酸度、粗细度等项目。面筋含量的检测可判断面粉的筋度特性;水分含量影响面粉的储存和使用;灰分含量反映面粉的矿物质含量;酸度能体现面粉的新鲜度;粗细度则关系到面粉的加工性能。
还包括对面粉的杂质、色泽、气味等方面的检测,杂质的多少会影响面粉的质量,色泽和气味能直观反映面粉的品质。
需准备足量的低筋小麦粉样品,一般不少于 200g,以保证检测的准确性和代表性。样品应密封保存,避免受到外界环境的影响,如受潮、受热等。
同时,要记录样品的来源、批次等信息,以便后续的追溯和分析。
在取样时,应均匀地从不同部位抽取,避免局部样品的偏差。
面筋含量的检测采用水洗法,将面粉加水搅拌成面团,然后用清水反复洗涤,分离出面筋,称重计算面筋含量。
水分含量的测定通常使用烘干法,将样品在一定温度下烘干至恒重,根据前后质量的变化计算水分含量。
灰分含量的检测是将样品在高温下灼烧,使有机物完全燃烧,剩余的无机物即为灰分,称重后计算灰分含量。
酸度的测定可使用酸碱滴定法,用标准碱液滴定面粉中的酸,根据滴定终点计算酸度。
粗细度的检测采用筛分法,将面粉通过不同孔径的筛子,分别称量各筛上的面粉质量,计算粗细度。
面筋含量检测步骤:称取适量面粉,加入适量水搅拌成面团,用清水反复洗涤面团,直至洗涤水清澈,将面筋捞出晾干称重。
水分含量检测步骤:准确称取一定量的样品,放入烘干箱中,在设定温度下烘干至恒重,取出冷却后称重,计算水分含量。
灰分含量检测步骤:将样品放入坩埚中,在高温炉中灼烧至灰化完全,冷却后称重,计算灰分含量。
酸度检测步骤:取适量样品溶解于水中,用标准碱液滴定,观察滴定终点的颜色变化,记录碱液的用量,计算酸度。
粗细度检测步骤:将样品通过不同孔径的筛子,分别收集各筛上的面粉,称重,计算粗细度。
电子天平、搅拌机、筛子(不同孔径)、烘干箱、高温炉、滴定管、烧杯、玻璃棒等。
GB/T 1355-2005《小麦粉 质量标准》,该标准规定了小麦粉的分类、质量要求、检验方法等。
GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》,用于水分含量的检测标准。
GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》,指导灰分含量的检测。
通过对各项检测指标的分析,综合评估低筋小麦粉的质量。如果各项指标都符合相关标准要求,说明该低筋小麦粉质量良好;若某些指标超出标准范围,则需进一步分析原因,如原料问题、生产工艺问题等。
同时,可将检测结果与同批次或不同批次的低筋小麦粉进行比较,以判断其质量的稳定性。
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检测项目
预约人数
检测周期
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