主要包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂等各类常见厨房用添加剂的检测。如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,对维生素 C 等抗氧化剂的检测,对蔗糖素、阿斯巴甜等甜味剂的检测,以及对苋菜红、柠檬黄等着色剂的检测等。
厨房中常用的食品原料,如酱油、醋、酱料、腌制食品等;各类加工食品,如火腿、香肠、罐头等;还有一些自制的食品,如泡菜、咸菜等。这些样品可以较为全面地反映厨房中添加剂的使用情况。
首先,对样品进行预处理,包括粉碎、提取等步骤,以将添加剂从样品中分离出来。然后,利用各种分析仪器进行检测,如液相色谱仪、气相色谱仪等,通过对样品中添加剂的色谱峰进行分析,来确定添加剂的种类和含量。
第一步,准确称取适量的样品放入合适的容器中。
第二步,根据不同的添加剂种类,选择相应的提取溶剂和提取方法,进行样品提取。
第三步,将提取液进行过滤或离心等处理,以去除杂质。
第四步,将处理后的提取液注入分析仪器中,进行检测分析。
液相色谱仪、气相色谱仪、紫外可见分光光度计、离心机、超声波清洗器等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了各种食品添加剂在食品中的使用范围、使用量等。
GB/T 5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》,此标准详细说明了食品中合成着色剂的检测方法和相关要求。
通过对检测结果的分析,判断样品中添加剂的种类和含量是否符合相关标准。如果添加剂的含量在标准规定的范围内,则认为样品合格;如果含量超过标准规定,则需要进一步调查原因,并采取相应的措施。同时,还可以对不同来源的样品进行对比分析,以了解添加剂在厨房中的使用差异和潜在风险。
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