主要包括香辛料粉的感官指标检测,如色泽、气味、滋味等;杂质检测,包括外来杂质和自身杂质的含量;水分含量检测,以确保其在合适的范围内;挥发油含量检测,这对香辛料粉的品质有重要影响;微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群等,保障其卫生安全;重金属含量检测,如铅、汞等,避免对人体造成危害。
需准备具有代表性的香辛料粉样品,一般为 200-500 克。样品应密封包装,避免受潮和受污染。同时,要记录样品的来源、批次等信息,以便后续追溯。
感官指标检测时,通过观察样品的色泽是否正常,闻其气味是否纯正,品尝其滋味是否符合该香辛料的特点来进行判断。
杂质检测可将样品过筛,分离出杂质,然后称重计算杂质含量。
水分含量检测采用烘干法,将样品置于恒温干燥箱中,在一定温度下烘干至恒重,根据前后重量差计算水分含量。
挥发油含量检测可采用水蒸气蒸馏法等特定方法,提取出挥发油后进行定量分析。
微生物指标检测需按照相应的微生物检测标准操作规程,进行样品稀释、培养、计数等操作。
重金属含量检测则需使用原子吸收光谱仪等专业仪器进行测定。
感官指标检测步骤:首先将样品置于洁净的容器中,在自然光下观察色泽;然后用鼻子轻轻嗅闻气味,辨别其是否正常;最后用舌头品尝滋味,感受其口感和风味。
杂质检测步骤:将样品过合适规格的筛子,收集筛下物和筛上物,分别称重,计算杂质含量。
水分含量检测步骤:准确称取一定质量的样品,放入恒温干燥箱中,设定合适的温度和时间,烘干至恒重,记录前后重量,计算水分含量。
挥发油含量检测步骤:按照特定的水蒸气蒸馏法操作流程,收集蒸馏出的挥发油,进行定量分析。
微生物指标检测步骤:先进行样品稀释,然后将稀释后的样品接种到相应的培养基中,在适宜的温度下培养一定时间,最后计数菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
天平、干燥箱、筛子、水蒸气蒸馏装置、微生物培养箱、原子吸收光谱仪等。
GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品 取样方法
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
通过对香辛料粉各项检测指标的分析,综合评估其质量是否符合相关标准和要求。如果各项指标都在标准范围内,则说明该香辛料粉质量合格;如果存在指标超标或不符合标准的情况,则需要进一步分析原因,采取相应的措施进行处理。同时,要对检测结果进行准确记录和存档,以便后续追溯和管理。
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