


主要检测小麦粉的水分含量、灰分含量、面筋含量、降落数值、粉质特性、拉伸特性等项目,以确保小麦粉的质量符合饺子制作的要求。
还需检测小麦粉中的杂质、霉菌、农药残留等有害物质,保障食品安全。
需提供足量的饺子用小麦粉样品,一般不少于 500g,以保证检测结果的准确性。
样品应密封保存,避免受到污染和受潮。
同时,要记录样品的来源、生产日期等信息,便于追溯。
水分含量检测:采用烘箱干燥法,将样品在规定温度下烘干至恒重,计算水分含量。
灰分含量检测:将样品灼烧至灰化,称量剩余物的质量,计算灰分含量。
面筋含量检测:通过揉搓面团,分离出面筋,称量面筋的质量,计算面筋含量。
降落数值检测:将样品与水混合,在特定条件下测定糊化开始的时间,即降落数值。
粉质特性检测:使用粉质仪测定小麦粉的吸水率、形成时间、稳定时间等粉质参数。
拉伸特性检测:利用拉伸仪测定小麦粉的拉伸面积、拉伸阻力等拉伸参数。
水分含量检测步骤:
1. 准备干燥的称量瓶,称重并记录。
2. 称取适量样品放入称量瓶中,再次称重并记录。
3. 将称量瓶放入烘箱中,在规定温度下烘干至恒重。
4. 取出称量瓶,冷却至室温后称重,计算水分含量。
灰分含量检测步骤:
1. 称取适量样品放入坩埚中。
2. 将坩埚放入马弗炉中,在规定温度下灼烧至灰化。
3. 取出坩埚,冷却至室温后称重,计算灰分含量。
面筋含量检测步骤:
1. 将样品与水混合,揉成面团。
2. 通过水洗等方法分离出面筋。
3. 称量面筋的质量,计算面筋含量。
降落数值检测步骤:
1. 称取适量样品与水混合,制备成糊状物。
2. 将糊状物放入特定的仪器中,在规定条件下进行测定。
3. 记录糊化开始的时间,即降落数值。
粉质特性检测步骤:
1. 将样品与水按照规定比例混合,制成面团。
2. 将面团放入粉质仪中,按照规定程序进行测定。
3. 记录吸水率、形成时间、稳定时间等粉质参数。
拉伸特性检测步骤:
1. 将样品与水混合,制成面团。
2. 将面团放入拉伸仪中,进行拉伸试验。
3. 记录拉伸面积、拉伸阻力等拉伸参数。
烘箱、马弗炉、面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量测定 第一法 沉淀法
GB/T 10361-2008 谷物降落数值测定法
GB/T 14614-2006 小麦粉面团流变学特性 粉质仪和拉伸仪测定法
通过对饺子用小麦粉的各项检测指标进行分析,评估其质量是否符合饺子制作的要求。如果各项指标在标准范围内,则小麦粉质量合格,可用于饺子制作;如果某些指标超出标准范围,则需要进一步分析原因,采取相应的措施进行处理。
同时,要结合实际生产情况,综合考虑小麦粉的质量、价格等因素,选择合适的小麦粉供应商,以确保饺子的品质和口感。
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