主要包括发芽率、水分含量、感官品质、微生物指标、营养成分（如膳食纤维、维生素、矿物质等）、酶活性（如γ-氨基丁酸合成酶等）等方面的检测。
还需检测糙米在发芽过程中产生的有害物质，如黄曲霉毒素等是否符合标准。
需准备足量的发芽糙米样品，一般不少于 500g 。
样品应具有代表性，可从不同批次、不同产地的发芽糙米中抽取。
同时要保证样品的新鲜度，避免在运输和储存过程中受到污染或变质。
发芽率检测：将发芽糙米样品均匀撒在发芽床上，保持适宜的温度和湿度，定期观察发芽情况，计算发芽率。
水分含量检测：采用烘箱干燥法或快速水分测定仪，对样品进行烘干或测定水分含量。
感官品质检测：通过观察糙米的外观、色泽、气味、口感等方面，对其进行感官评价。
微生物指标检测：采用平板计数法、霉菌计数法等方法，对样品中的微生物进行检测。
营养成分检测：使用化学分析方法，如酸碱滴定法、分光光度法等，对糙米中的营养成分进行测定。
酶活性检测：采用特定的酶活性测定试剂盒，对糙米中的酶活性进行检测。
发芽前处理：将糙米清洗干净，去除杂质和破损粒，浸泡在适量的水中，使其充分吸水。
发芽过程控制：将浸泡后的糙米放置在发芽箱中，控制温度在 25-30℃，湿度在 85-90%，定期喷水保湿，促进发芽。
检测准备：准备好所需的检测仪器和试剂，按照标准操作方法进行校准和调试。
样品采集与制备：从发芽糙米中随机抽取一定数量的样品，进行粉碎、过筛等处理，制成待测样品。
各项检测操作：按照上述操作方法，依次进行发芽率、水分含量、微生物指标、营养成分和酶活性等方面的检测。
发芽箱、烘箱、天平、水分测定仪、平板计数器、显微镜、分光光度计、酶活性测定试剂盒等。
GB/T 21722-2008《发芽糙米》：规定了发芽糙米的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：对食品中污染物的限量做出了规定，包括黄曲霉毒素等有害物质的限量。
通过对发芽糙米各项指标的检测和评估，可以全面了解发芽糙米的品质和安全性。
如果各项指标均符合标准要求，则说明发芽糙米质量良好，可以放心食用。
如果某些指标不符合标准，需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行改进和处理。
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