主要包括发芽率、水分含量、感官品质、微生物指标、营养成分(如膳食纤维、维生素、矿物质等)、酶活性(如γ-氨基丁酸合成酶等)等方面的检测。
还需检测糙米在发芽过程中产生的有害物质,如黄曲霉毒素等是否符合标准。
需准备足量的发芽糙米样品,一般不少于 500g 。
样品应具有代表性,可从不同批次、不同产地的发芽糙米中抽取。
同时要保证样品的新鲜度,避免在运输和储存过程中受到污染或变质。
发芽率检测:将发芽糙米样品均匀撒在发芽床上,保持适宜的温度和湿度,定期观察发芽情况,计算发芽率。
水分含量检测:采用烘箱干燥法或快速水分测定仪,对样品进行烘干或测定水分含量。
感官品质检测:通过观察糙米的外观、色泽、气味、口感等方面,对其进行感官评价。
微生物指标检测:采用平板计数法、霉菌计数法等方法,对样品中的微生物进行检测。
营养成分检测:使用化学分析方法,如酸碱滴定法、分光光度法等,对糙米中的营养成分进行测定。
酶活性检测:采用特定的酶活性测定试剂盒,对糙米中的酶活性进行检测。
发芽前处理:将糙米清洗干净,去除杂质和破损粒,浸泡在适量的水中,使其充分吸水。
发芽过程控制:将浸泡后的糙米放置在发芽箱中,控制温度在 25-30℃,湿度在 85-90%,定期喷水保湿,促进发芽。
检测准备:准备好所需的检测仪器和试剂,按照标准操作方法进行校准和调试。
样品采集与制备:从发芽糙米中随机抽取一定数量的样品,进行粉碎、过筛等处理,制成待测样品。
各项检测操作:按照上述操作方法,依次进行发芽率、水分含量、微生物指标、营养成分和酶活性等方面的检测。
发芽箱、烘箱、天平、水分测定仪、平板计数器、显微镜、分光光度计、酶活性测定试剂盒等。
GB/T 21722-2008《发芽糙米》:规定了发芽糙米的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》:对食品中污染物的限量做出了规定,包括黄曲霉毒素等有害物质的限量。
通过对发芽糙米各项指标的检测和评估,可以全面了解发芽糙米的品质和安全性。
如果各项指标均符合标准要求,则说明发芽糙米质量良好,可以放心食用。
如果某些指标不符合标准,需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行改进和处理。
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