主要检测烧饼的原料(面粉、水等)、里脊的新鲜度、添加剂使用情况以及调味料的成分等。包括对烧饼的水分含量、面筋含量、微生物指标进行检测;对里脊的酸碱度、亚硝酸盐含量、寄生虫检测等;对调味料的盐分、添加剂残留等方面的检测。
需准备新鲜的烧饼若干个,用于检测其原料和微生物等指标;新鲜的里脊肉适量,用于检测其新鲜度和亚硝酸盐等;还有各种调味料,如盐、酱油、辣椒等,用于检测其成分。
对于烧饼,先将其切成小块,放入特定的检测仪器中,通过加热干燥等方式测定水分含量;再利用化学试剂检测面筋含量。对于里脊,可将其切成薄片,用检测试剂检测酸碱度和亚硝酸盐含量,同时通过显微镜观察检测寄生虫。对于调味料,可采用色谱分析等方法检测其成分。
首先,准备好检测所需的仪器和试剂,如水分测定仪、面筋测定仪、酸碱度检测试剂、显微镜等。然后,对烧饼进行取样和预处理,将其切成小块后放入水分测定仪中进行检测。接着,对里脊进行取样和处理,切成薄片后进行酸碱度和亚硝酸盐等检测。最后,对调味料进行取样和分析,采用相应的检测方法进行成分检测。
水分测定仪、面筋测定仪、酸碱度检测试剂、显微镜、色谱分析仪等。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),用于检测食品中的污染物含量。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),规范食品添加剂的使用。
通过对烧饼夹里脊用料的各项检测,综合分析检测结果。如果各项指标都符合相关标准,说明用料合格,可以放心食用;如果存在指标超标等问题,需要进一步查明原因,采取相应的措施进行整改,以确保食品安全。
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