主要包括防腐剂、甜味剂、色素、抗氧化剂等各类常见添加剂的检测。检测其在馅饼中的含量是否符合相关标准,以确保食品安全。
同时也会对添加剂的种类进行鉴别,防止非法添加物的存在。
需提供新鲜的馅饼样品,数量应足够进行各项检测分析,一般不少于 200g。
样品应密封保存,避免受到外界污染,以保证检测结果的准确性。
同时需提供馅饼的生产信息,如生产厂家、生产日期、批次等,以便追溯。
采用高效液相色谱法(HPLC)对防腐剂进行检测,通过分离和定量分析样品中的防腐剂成分。
利用紫外-可见分光光度法检测甜味剂,根据其在特定波长下的吸光度来确定含量。
对于色素的检测,采用薄层色谱法(TLC)或高效液相色谱法,分离和鉴别色素的种类和含量。
抗氧化剂的检测则通常使用碘量法或比色法,通过氧化还原反应来测定其抗氧化性能。
首先,将馅饼样品进行粉碎处理,使其均匀分散,便于后续检测。
然后,根据不同的添加剂检测方法,进行相应的样品前处理,如提取、净化等步骤。
接着,将处理后的样品注入相应的检测仪器中,进行分析测试。
最后,根据仪器检测结果,进行数据处理和分析,得出添加剂的含量和种类等信息。
高效液相色谱仪、紫外-可见分光光度计、薄层色谱仪、碘量瓶、比色管等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB/T 5009.31-2003《食品中对羟基苯甲酸酯类的测定》
GB/T 5009.28-2003《食品中糖精钠的测定》
通过对馅饼中添加剂的检测结果进行评估,可以判断其是否符合相关标准。如果添加剂的含量在标准范围内,则说明馅饼符合食品安全要求;如果含量超标或存在非法添加剂,则需要进一步调查和处理,以保障消费者的健康。
同时,结合馅饼的生产信息和检测过程中的其他因素,可以对添加剂的使用情况进行综合分析,为食品安全监管提供依据。
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