主要检测腊味（如腊肉、腊肠等）的原料质量，包括肉类的新鲜度、肥瘦比例；米饭的品质，如米粒的饱满度、蒸煮后的口感等；以及调味料的成分和质量，如盐、酱油、料酒等的含量及质量。
需准备新鲜的腊肉、腊肠样本，以及用于制作腊味饭的米饭样本，还有各种调味料的样本，如盐、酱油、料酒等。
首先对腊味进行外观检查，观察其色泽、纹理等是否正常；然后对腊肉、腊肠进行切片，测量切片的厚度并记录。对于米饭，检查米粒的大小、颜色等，同时取适量米饭进行蒸煮，观察蒸煮后的口感和质地。
1. 准备好所需的腊味、米饭和调味料。
2. 对腊味进行初步检查和处理。
3. 按照常规方法蒸煮米饭。
4. 将处理好的腊味放入煮好的米饭中，加入适量调味料，继续蒸煮一段时间。
5. 品尝腊味饭的口感和味道，评估其质量。
电子秤、游标卡尺、刀具、蒸煮锅、品尝盘。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，用于检测腊味中肉类的新鲜度等指标。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，确保调味料的使用符合标准。
通过对腊味的外观、切片厚度等检查，以及米饭的蒸煮效果和口感评估，结合相关标准对各种用料的质量进行综合判断。如果腊味色泽正常、切片厚度均匀，米饭口感好、米粒饱满，调味料使用符合标准，那么该腊味饭用料质量合格；反之，则不合格。
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