本次检测主要涵盖常见的卤肉软添加剂，如亚硝酸盐、磷酸盐、增味剂等。亚硝酸盐的检测旨在确定卤肉中是否添加了过量的亚硝酸盐，以防止食物中毒；磷酸盐的检测可了解其在卤肉中的使用情况，对肉质的保水性等有重要影响；增味剂的检测则是为了判断卤肉中是否添加了非法或超标的增味剂，保障消费者的健康。
同时，还会对卤肉中的其他可能添加的添加剂进行检测，如防腐剂、色素等，以全面评估卤肉的添加剂使用情况。
需提供新鲜的卤肉样品，样品量不少于 100g，且应尽量保持样品的原始状态，避免在采样过程中受到污染。
同时，需提供卤肉的相关制作信息，包括使用的添加剂种类、添加量等，以便更准确地进行检测分析。
首先，对卤肉样品进行前处理，将其粉碎、匀浆，以确保添加剂能够充分溶解在检测试剂中。
然后，根据不同的添加剂种类，选择相应的检测方法和试剂，如亚硝酸盐检测可采用盐酸萘乙二胺法，磷酸盐检测可采用钼酸铵分光光度法等。
在检测过程中，严格按照检测标准的操作步骤进行，确保检测结果的准确性和可靠性。
第一步，准确称取适量的卤肉样品，放入合适的容器中。
第二步，加入适量的提取试剂，对样品进行提取，使添加剂充分溶解。
第三步，将提取液进行过滤或离心处理，去除杂质。
第四步，根据不同的添加剂检测方法，进行相应的显色反应或光度测定等操作。
第五步，读取检测结果，并进行数据记录和分析。
电子天平、粉碎机、匀浆机、分光光度计、离心机、移液枪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，是卤肉软添加剂检测的重要依据。
GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，用于亚硝酸盐的检测。
GB 5009.87-2016《食品安全国家标准 食品中磷酸盐的测定》，用于磷酸盐的检测。
通过对卤肉样品中添加剂的检测结果进行分析，判断卤肉是否符合食品安全标准。如果检测结果在标准规定的范围内，则认为卤肉添加剂使用符合要求；如果检测结果超过标准规定的范围，则需要进一步调查卤肉的制作过程，确定添加剂的来源和使用情况，并采取相应的措施进行处理。
同时，结合卤肉的相关制作信息和检测数据，对卤肉的添加剂使用情况进行综合评估，为食品安全监管提供科学依据。
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步入式恒温恒湿试验箱
电感耦合等离子体光谱仪
高效液相色谱仪
流式细胞仪
气相色谱仪
万能力学试验仪
检测项目
预约人数
检测周期
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