主要检测蛋黄酱的感官指标,如色泽、气味、滋味等;理化指标,包括水分、脂肪、蛋白质、盐分等;微生物指标,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
需准备适量的未开封的蛋黄酱产品,确保样品具有代表性,且在保质期内。同时,要注意样品的保存条件,避免受到污染或变质。
感官检测时,将样品置于白色背景下,观察其色泽是否正常,闻其气味是否纯正,品尝其滋味是否符合要求。
理化检测时,按照相应的标准方法,使用合适的仪器设备,如水分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等,对样品进行检测。
微生物检测时,需对样品进行无菌操作,将样品稀释后,接种到相应的培养基上,进行培养和计数。
感官检测步骤:先将样品取出,放置在适宜的温度下,待其恢复至室温后,进行色泽观察、气味闻辨和滋味品尝。
理化检测步骤:以水分测定为例,先将样品粉碎均匀,称取一定量的样品放入干燥箱中,在规定的温度和时间下进行干燥,然后称重计算水分含量。
微生物检测步骤:首先对实验室环境进行消毒,准备好所需的培养基和试剂,将样品进行稀释,然后用移液枪吸取适量的稀释液接种到培养基上,放入培养箱中进行培养,最后计数并记录结果。
感官检测:白色背景板、品尝勺等。
理化检测:水分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等。
微生物检测:无菌操作台、培养箱、微生物计数器、移液枪等。
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油卫生标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
通过对蛋黄酱的各项检测指标进行分析,判断其是否符合相关的标准要求。如果各项指标均在标准范围内,则认为该蛋黄酱合格;如果有指标超出标准范围,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行处理。
同时,要对检测结果进行记录和报告,确保检测数据的准确性和可靠性,为蛋黄酱的质量控制提供依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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