主要包括微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；理化指标检测，如水分、盐分、脂肪、蛋白质等；添加剂检测，如防腐剂、着色剂等；以及感官指标检测，如色泽、气味、口感等。
应选取具有代表性的发酵香肠样品，一般为 200-500g 左右。需确保样品包装完整，无破损、变质等情况。同时，要记录样品的来源、生产日期、批次等信息。
微生物指标检测时，需采用无菌操作将样品进行稀释，然后涂布在相应的培养基上，进行培养和计数。理化指标检测则按照相应的标准方法，对样品进行处理和分析。添加剂检测需使用合适的检测方法和仪器，对样品中的添加剂进行定性和定量分析。感官指标检测由专业人员通过观察、嗅闻、品尝等方式进行评价。
微生物检测步骤：首先准备好无菌操作所需的器材和培养基，将样品进行适当稀释，然后用移液枪或涂布棒将稀释液均匀涂布在培养基表面，置于适宜的温度下培养一定时间，最后计数并记录结果。
理化检测步骤：根据不同的指标，如水分测定，需将样品烘干至恒重，称重计算水分含量；盐分测定，需将样品溶解后进行滴定等操作。
添加剂检测步骤：按照相应的检测标准，对样品进行提取、净化等处理，然后使用检测仪器进行分析，得出添加剂的含量。
微生物检测需用到培养箱、恒温培养振荡器、显微镜、菌落计数器等；理化检测需用到水分测定仪、盐分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等；添加剂检测需用到高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
通过对发酵香肠各项检测指标的结果进行分析，综合评估其质量是否符合相关标准和要求。微生物指标应在规定的范围内，理化指标应符合相应的标准值，添加剂应未检出或符合规定的使用范围和限量。同时，结合感官指标的评价，对发酵香肠的整体质量进行全面评估。如果检测结果不符合标准，应及时找出原因并采取相应的措施进行整改。
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CMA检测资质
微析院所经过严格的审核程序，获得了CMA资质认证成为正规的检测机构，不出具CMA检测报告的机构请斟酌。
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步入式恒温恒湿试验箱
电感耦合等离子体光谱仪
高效液相色谱仪
流式细胞仪
气相色谱仪
万能力学试验仪
检测项目
预约人数
检测周期
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