主要包括微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等;理化指标检测,如水分、盐分、酸度、氨基酸态氮等;添加剂检测,如防腐剂、色素、增味剂等;重金属检测,如铅、汞、镉等;以及其他有害物质检测,如农药残留等。
应选取具有代表性的火锅调味粉样品,一般为 200g-500g 左右。需确保样品包装完好,无破损、受潮等情况,且来源清晰、可追溯。
微生物检测时,先将样品进行稀释,然后涂布在相应的培养基上,进行培养和计数。理化指标检测则根据不同指标采用相应的检测方法,如水分测定采用烘干法,酸度测定采用酸碱滴定法等。添加剂检测需使用特定的检测试剂和仪器,进行定性或定量分析。
微生物检测步骤:首先准备好稀释液和培养基,将样品称取后放入稀释液中进行充分搅拌均匀,然后按照一定比例进行梯度稀释。取适量稀释液涂布在平板上,放入培养箱中培养一定时间,观察菌落生长情况并进行计数。
理化指标检测步骤:以水分测定为例,先将样品放入烘干箱中,在一定温度下烘干至恒重,然后称量样品前后的质量差,计算出水分含量。其他理化指标检测步骤类似,根据具体指标进行相应操作。
培养箱、烘干箱、天平、酸度计、水分测定仪、微生物检测试剂盒、液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,规定了食品添加剂的使用范围、使用量等。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,对食品中铅、汞、镉等重金属污染物的限量做出了规定。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等标准,用于微生物检测。
根据检测结果与相应标准的对比,判断火锅调味粉是否符合食品安全标准。如果各项指标均在标准范围内,则判定为合格;如果有指标超出标准范围,则判定为不合格,并需进一步分析原因,采取相应措施。同时,应对检测数据进行详细记录和存档,以备后续查询和追溯。
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