主要检测面筋塞肉中肉的品质,包括新鲜度、肥瘦比例、含肉量等;还需检测面筋的质量,如弹性、韧性等;以及调味料的添加情况,如盐、酱油、葱姜蒜等的含量。
同时要检测是否存在杂质、异物等不符合卫生标准的情况。
需准备一定数量的面筋塞肉成品,样本应具有代表性,涵盖不同批次、不同制作工艺的产品。
可以从不同部位选取样品,以确保检测结果的准确性。
例如,可以选取 10 个左右的面筋塞肉进行检测。
首先,对选取的面筋塞肉进行外观检查,观察其形状、色泽是否正常。
然后,将面筋塞肉切成适当大小,用于后续的检测操作。
对于肉的检测,可采用切片观察、嗅觉判断等方法。
对于面筋的检测,可进行拉伸试验等。
第一步,将准备好的面筋塞肉放置在干净的实验台上。
第二步,用刀具小心地将面筋塞肉切成所需的大小和形状。
第三步,进行外观检查,记录下发现的任何异常情况。
第四步,对切好的肉部分进行检测,如观察肉质、嗅闻气味等。
第五步,对面筋部分进行相应的检测操作。
刀具、电子秤、显微镜、拉伸试验机、嗅觉检测仪。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
通过对面筋塞肉的各项检测,综合判断其用料是否符合相关标准。如果肉的新鲜度、含肉量等指标符合要求,面筋的质量良好,调味料添加适量且无杂质异物等问题,那么该面筋塞肉用料合格;反之,则不合格。检测结果将为面筋塞肉的生产和质量控制提供重要依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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检测周期
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