主要包括肉类品质检测,如肉的新鲜度、色泽、弹性等;调料成分检测,如酱油、料酒、糖等的含量及成分;配菜质量检测,如萝卜、土豆等的新鲜度、成熟度等。
需准备扣肉成品,包括猪肉、配菜以及用于烹饪的调料等。具体如:新鲜的猪肉一块,约 500 克;萝卜、土豆等配菜适量;酱油、料酒、糖等调料各一瓶。
对于肉类品质检测,可通过观察色泽、触摸弹性等方式进行初步判断;对于调料成分检测,可采用化学分析方法,如滴定法等;对于配菜质量检测,可查看其新鲜度、成熟度等外观特征。
首先,将扣肉成品切成小块,分别取猪肉、配菜及调料样品。然后,对猪肉进行色泽、弹性等检测,记录相关数据。接着,对调料进行取样,按照化学分析方法进行检测操作。最后,对配菜进行外观特征检测,判断其质量。
电子天平、色差仪、硬度计、滴定管等。
GB 2707-2016《鲜(冻)畜、禽产品》,该标准规定了鲜(冻)畜、禽产品的质量要求和检验方法,可用于检测扣肉中猪肉的质量。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,用于检测扣肉中所用调料是否符合标准。
通过对扣肉用料的各项检测,综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项检测指标均在标准范围内,则认为扣肉用料质量合格;若有指标超出标准范围,则需进一步分析原因,采取相应措施进行改进。
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