主要包括肉类品质检测，如肉的新鲜度、色泽、弹性等；调料成分检测，如酱油、料酒、糖等的含量及成分；配菜质量检测，如萝卜、土豆等的新鲜度、成熟度等。
需准备扣肉成品，包括猪肉、配菜以及用于烹饪的调料等。具体如：新鲜的猪肉一块，约 500 克；萝卜、土豆等配菜适量；酱油、料酒、糖等调料各一瓶。
对于肉类品质检测，可通过观察色泽、触摸弹性等方式进行初步判断；对于调料成分检测，可采用化学分析方法，如滴定法等；对于配菜质量检测，可查看其新鲜度、成熟度等外观特征。
首先，将扣肉成品切成小块，分别取猪肉、配菜及调料样品。然后，对猪肉进行色泽、弹性等检测，记录相关数据。接着，对调料进行取样，按照化学分析方法进行检测操作。最后，对配菜进行外观特征检测，判断其质量。
电子天平、色差仪、硬度计、滴定管等。
GB 2707-2016《鲜（冻）畜、禽产品》，该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的质量要求和检验方法，可用于检测扣肉中猪肉的质量。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于检测扣肉中所用调料是否符合标准。
通过对扣肉用料的各项检测，综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项检测指标均在标准范围内，则认为扣肉用料质量合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应措施进行改进。
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