主要包括发酵肉的微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、乳酸菌等；理化指标检测，如水分含量、盐分含量、pH 值等；有害物质检测，如亚硝酸盐含量等。
还包括发酵过程中的感官指标检测，如色泽、气味、质地等，以及发酵工艺相关的指标检测，如发酵时间、发酵温度等。
通常需要采集一定量的发酵肉样品，一般为 200-500g 左右。
要确保样品具有代表性，可从不同部位（如肉的表层、内部等）进行取样，混合后作为检测样品。
同时，要对样品进行标记，注明样品名称、采集时间、采集地点等信息，以便后续追溯和分析。
微生物指标检测时，采用平板计数法，将样品稀释后涂布在相应的培养基上，培养一定时间后计数菌落数。
理化指标检测，水分含量可通过烘干法测定，将样品烘干至恒重，计算失水重量与样品原重量的比值。
pH 值检测使用 pH 计，将电极插入样品中，读取 pH 值。
亚硝酸盐含量检测可采用盐酸萘乙二胺法，样品处理后与试剂反应，在特定波长下测定吸光度，计算亚硝酸盐含量。
微生物检测步骤：首先将样品进行适当稀释，然后用移液枪吸取稀释液涂布在平板上，放入培养箱中培养，观察菌落生长情况，计数菌落数。
水分含量测定步骤：准确称取一定质量的样品，放入烘箱中，在设定温度下烘干至恒重，取出冷却后称重，计算水分含量。
pH 值测定步骤：将 pH 计校准后，插入样品中，读取 pH 值并记录。
亚硝酸盐含量检测步骤：样品处理后，加入试剂进行反应，静置一段时间，在分光光度计上测定吸光度，根据标准曲线计算亚硝酸盐含量。
电子天平、恒温培养箱、烘箱、pH 计、分光光度计、移液枪、平板、培养皿等。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.33-2010《食品中水分的测定》
GB 5009.37-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》
根据检测结果与相应的标准限值进行比较，判断发酵肉是否符合食品安全标准。如果各项指标均在标准范围内，则发酵肉质量合格；若有指标超标，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行处理。
同时，要结合感官指标和发酵工艺相关指标进行综合评估，以全面了解发酵肉的质量状况。
只需4步，轻松拿到证书报告
CMA检测资质
微析院所经过严格的审核程序，获得了CMA资质认证成为正规的检测机构，不出具CMA检测报告的机构请斟酌。
数据严谨精准
提供精准的数据支持，建立了完善的数据管理系统，对每个检测项目数据进行详细记录与归档，以便随时查阅追溯。
独立公正立场
严格按照法律法规和行业标准行事，不受任何外部干扰，真实反映实际情况，出具的检测报告具有权威性和公信力。
服务领域广泛
服务领域广泛，涉及众多行业。食品、环境、医药、化工，还是建筑、电子、机械等领域，都能提供专业检测服务。
实验室环境-1
实验室环境-2
实验室环境-3
实验室环境-4
实验室环境-5
实验室环境-6
机构质检技术员-1
机构质检技术员-2
机构质检技术员-3
机构质检技术员-4
机构质检技术员-5
机构质检技术员-6
步入式恒温恒湿试验箱
电感耦合等离子体光谱仪
高效液相色谱仪
流式细胞仪
气相色谱仪
万能力学试验仪
检测项目
预约人数
检测周期
检测项目
预约人数
检测周期
微析研究所总部位于北京，拥有数家国内检测、检验（监理）、认证、研发机构，1家欧洲（荷兰）检验、检测、认证机构，以及19家国内分支机构。微析研究所拥有35000+平方米检测实验室，超过2000人的技术服务团队。
业务领域覆盖全国，专注为高分子材料、金属、半导体、汽车、医疗器械等行业提供大型仪器测试(光谱、能谱、质谱、色谱、核磁、元素、离子等测试服务)、性能测试、成分检测等服务；致力于化学材料、生物医药、医疗器械、半导体材料、新能源、汽车等领域的专业研究，为相关企事业单位提供专业的技术服务。
微析研究所是先进材料科学、环境环保、生物医药研发及CMC药学研究、一般消费品质量服务、化妆品研究服务、工业品服务和工程质量保证服务的全球检验检测认证 (TIC)服务提供者。微析研究所提供超过25万种分析方法的组合，为客户实现产品或组织的安全性、合规性、适用性以及持续性的综合检测评价服务。微析研究所用精准及时的结果、高质量的创新服务和专业的技术经验，为客户打造独特的分析解决方案和广泛适用的质量保证方法。
汇集行业百科资讯内容
据国家市场监督管理总局网站11月5日消息，近日，市场监管总局批准发布31项重要国家计量技术规范，截至目前现行有效国家计量技术...
在当今科技飞速发展的时代，各个行业对于未知物分析检测的需求日益增长。微析研究院犹如一颗璀璨的明星，在这片领域中脱颖而出，致力...
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）是一种高灵敏度、高选择性的分析技术，广泛应用于环境监测领域。该方法...
电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）是一种高灵敏度、高选择性的分析技术，广泛应用于重金属污染的检测。它通...
Copyright © WEIXI 北京微析技术研究院 版权所有 ICP备案：京ICP备2023021606号-1 网站地图（XML / TXT）
![微析提供 [食品行业] 一站式技术服务](https://weixi-files.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/we-xi_com/static/web/img/pc-ny-ban-1.jpg)
![微析提供 [食品行业] 一站式技术服务](https://weixi-files.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/we-xi_com/static/web/img/m-ban-1.jpg)
