主要包括铅、镉、汞、砷等重金属的检测。铅主要检测大米籽粒中的含量，以判断是否超标；镉对大米的污染较为常见，需检测其在大米中的分布及含量；汞可能存在于大米生长环境中，要检测大米是否受到汞污染；砷也可能在大米生产过程中进入，需检测其含量是否符合标准。
通常需要选取具有代表性的大米样品，如不同批次、不同产地、不同品种的大米。一般每次检测需 500g 左右的大米，将其充分混合后，取适量进行检测。同时，要注意样品的保存条件，避免样品受到污染或变质。
采用原子吸收光谱法进行检测。通过将大米样品处理成溶液，然后将溶液引入原子吸收光谱仪中，利用原子吸收光谱仪对样品中的重金属进行定量分析。
首先，将大米样品进行粉碎，过筛，取适量样品放入消解罐中。
然后，加入消解试剂，进行消解处理，使样品中的重金属转化为可检测的形态。
消解完成后，将消解液转移至容量瓶中，定容至刻度。
最后，使用原子吸收光谱仪进行检测，记录检测结果。
粉碎机、消解罐、消解仪、容量瓶、原子吸收光谱仪。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，该标准规定了大米中铅、镉、汞、砷等重金属的限量值。
GB/T 5009.11-2014《食品中总砷及无机砷的测定》，此标准提供了测定食品中总砷及无机砷的方法和技术要求。
GB/T 5009.12-2010《食品中铅的测定》，规定了食品中铅的测定方法和限量标准。
GB/T 5009.17-2014《食品中总汞及有机汞的测定》，用于检测食品中的总汞及有机汞含量。
根据检测标准中的限量值，对检测结果进行评估。如果检测结果超过限量值，则说明大米中重金属含量超标，可能对人体健康造成危害。此时，需要进一步调查污染原因，并采取相应的措施进行处理。如果检测结果在限量值范围内，则说明大米中的重金属含量符合标准，可以放心食用。
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