主要检测肉火烧中可能添加的各种上色添加剂,包括但不限于人工合成色素(如苏丹红系列等)、天然色素(如红曲米等)的种类及含量,同时检测其在加工过程中是否违规使用了禁止使用的上色添加剂等。
还需检测上色添加剂对肉火烧的感官品质(如色泽、气味等)的影响,以及其在储存过程中的稳定性等方面。
需准备一定数量的新鲜制作好的肉火烧样品,每个样品应具有代表性,且需注明样品的来源、制作时间等信息。
同时,可收集肉火烧制作过程中所使用的原材料(如面粉、肉类、调料等),以便分析上色添加剂的来源。
另外,还需准备一些空白对照样品(即未添加任何上色添加剂的肉火烧),用于对比检测结果。
首先,将肉火烧样品进行粉碎处理,以充分释放其中的上色添加剂。
然后,采用合适的提取溶剂(如乙醇、乙酸乙酯等)对粉碎后的样品进行提取,提取过程需严格控制温度、时间等条件。
接着,利用色谱分析技术(如液相色谱、气相色谱等)对提取液进行分离和检测,通过与标准物质的保留时间和峰面积等特征进行对比,确定上色添加剂的种类和含量。
第一步,准确称取一定质量的肉火烧样品放入研钵中,加入适量的提取溶剂,研磨成均匀的糊状。
第二步,将研磨好的样品转移至离心管中,在一定转速下离心,分离出提取液。
第三步,取适量的提取液通过过滤膜过滤,去除杂质。
第四步,将过滤后的提取液注入色谱仪中进行检测,记录检测数据。
《食品中人工合成着色剂的测定》GB/T 5009.35-2016,该标准规定了食品中人工合成着色剂的测定方法和限量要求。
《食品中天然着色剂的测定》GB/T 5009.83-2016,此标准用于食品中天然着色剂的检测及相关质量控制。
通过对肉火烧样品中上色添加剂的种类和含量的检测,结合相关标准判断其是否符合食品安全标准。
如果检测出违规使用的上色添加剂,需进一步评估其对人体健康的潜在风险,并采取相应的措施进行处理。
同时,对检测结果的准确性和可靠性进行评估,确保检测数据的真实性和有效性。
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检测项目
预约人数
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