主要包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、色素等各类常用食品添加剂的检测。例如对面包中苯甲酸、山梨酸等防腐剂的含量检测,对维生素 C 等抗氧化剂的检测,对蔗糖、葡萄糖等甜味剂的检测,以及对柠檬黄、苋菜红等色素的检测等。
需准备面包样品,数量根据检测项目和检测频率而定,一般为 100-200g 左右。同时,应确保样品的代表性和新鲜度,避免在运输和保存过程中受到污染或变质。
首先,将面包样品进行粉碎处理,使其成为均匀的粉末状。然后,根据不同的食品添加剂,采用相应的提取方法,如溶剂提取、固相萃取等,将添加剂从样品中提取出来。接着,对提取液进行净化和浓缩,去除杂质和干扰物质。最后,使用合适的检测仪器进行分析测定。
1. 准确称取适量的面包样品,放入研钵中。
2. 用研杵将样品研磨成细粉末,确保样品均匀。
3. 按照规定的提取方法,加入适量的提取溶剂,进行提取操作。
4. 对提取液进行过滤,去除固体杂质。
5. 将过滤后的提取液进行净化和浓缩,得到待测溶液。
6. 根据不同的食品添加剂,选择合适的检测仪器,如液相色谱仪、气相色谱仪等,进行分析测定。
7. 记录检测数据,包括峰面积、保留时间等。
8. 根据标准曲线或标准物质,计算出样品中食品添加剂的含量。
研钵、天平、提取装置、过滤装置、净化装置、液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求,为面包房食品添加剂检测提供了重要的依据。
通过对面包中各类食品添加剂的检测,能够准确评估面包中食品添加剂的使用情况是否符合国家标准。如果检测结果在标准允许的范围内,则说明面包中食品添加剂的使用是安全的;如果检测结果超过标准限值,则需要进一步调查原因,并采取相应的措施进行整改。同时,检测结果也可以为面包生产企业提供质量控制的参考,帮助企业优化生产工艺,提高产品质量。
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检测项目
预约人数
检测周期
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