高粱粉检测-食品行业-北京微析技术研究院

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发布时间： 2025/05/15

最近更新： 2025/10/13

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高粱粉检测项目范围

主要包括高粱粉的水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、酸度、杂质含量等方面的检测。

还需检测高粱粉中是否含有有害物质，如农药残留、重金属含量等。

同时要对高粱粉的色泽、气味、口感等感官指标进行评价。

高粱粉检测所需样品

需准备适量的高粱粉样品，一般为 200-500 克左右，确保样品具有代表性。

样品应密封保存，避免受到外界环境的污染，如阳光直射、潮湿等。

在取样时，应从不同部位均匀取样，以保证检测结果的准确性。

高粱粉检测操作方法

水分含量检测：采用烘箱干燥法，将样品置于烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，计算水分含量。

灰分含量检测：将样品灼烧至灰化，冷却后称重，计算灰分含量。

蛋白质含量检测：可使用凯氏定氮法，通过测定样品中氮的含量来计算蛋白质含量。

脂肪含量检测：采用索氏提取法，用有机溶剂提取样品中的脂肪，然后称重计算脂肪含量。

淀粉含量检测：可使用碘显色法，根据淀粉与碘反应的颜色变化来测定淀粉含量。

酸度检测：用标准碱液滴定样品溶液，根据滴定消耗的碱液量来计算酸度。

杂质含量检测：通过筛分、过滤等方法分离出杂质，称重后计算杂质含量。

有害物质检测：采用相应的检测方法，如气相色谱法、原子吸收光谱法等，检测农药残留和重金属含量。

高粱粉检测操作步骤

水分含量检测步骤：

1. 准备干净的称量瓶，在 105℃ ± 2℃的烘箱中干燥至恒重，取出置于干燥器中冷却至室温，称取空瓶重量。

2. 称取适量高粱粉样品（约 2-5 克），放入称量瓶中，加盖，再次称取总重量。

3. 将称量瓶放入烘箱中，在 105℃ ± 2℃下烘干 4-6 小时，取出置于干燥器中冷却至室温，称取重量。

4. 重复烘干和冷却称重步骤，直至两次称重差不超过 0.005 克，即为恒重。

5. 计算水分含量，公式为：水分含量（%）=（烘干前样品重量-烘干后样品重量）/烘干前样品重量 × 100%。

灰分含量检测步骤：

1. 称取适量高粱粉样品（约 1-2 克），放入坩埚中。

2. 将坩埚置于马弗炉中，在 550℃ ± 25℃下灼烧 4-6 小时，取出坩埚，冷却至室温。

3. 称重坩埚和灰分的总重量。

4. 再次将坩埚放入马弗炉中，在 550℃ ± 25℃下灼烧 30 分钟，取出冷却至室温，称重。

5. 重复灼烧和冷却称重步骤，直至两次称重差不超过 0.001 克，即为恒重。

6. 计算灰分含量，公式为：灰分含量（%）=灰分重量/样品重量 × 100%。

蛋白质含量检测步骤：

1. 称取适量高粱粉样品（约 0.5-1 克），放入凯氏定氮仪的消化管中。

2. 加入浓硫酸和催化剂，进行消化处理，将样品中的氮转化为铵盐。

3. 消化完成后，将消化液转移至蒸馏瓶中，加入氢氧化钠溶液，进行蒸馏，使铵盐转化为氨气。

4. 用硼酸溶液吸收氨气，用标准盐酸溶液滴定硼酸溶液，根据滴定消耗的盐酸溶液量计算氮的含量。

5. 计算蛋白质含量，公式为：蛋白质含量（%）=氮含量 × 6.25。

脂肪含量检测步骤：

1. 称取适量高粱粉样品（约 2-5 克），放入滤纸筒中。

2. 将滤纸筒放入索氏提取器中，加入适量的有机溶剂（如乙醚或石油醚）。

3. 连接好索氏提取器，加热回流提取 6-8 小时，使样品中的脂肪被有机溶剂充分提取。

4. 提取结束后，取下滤纸筒，回收有机溶剂。

5. 将提取液置于蒸发皿中，在水浴上蒸发至干，然后在 105℃ ± 2℃的烘箱中干燥至恒重。

6. 计算脂肪含量，公式为：脂肪含量（%）=脂肪重量/样品重量 × 100%。

淀粉含量检测步骤：

1. 称取适量高粱粉样品（约 0.5-1 克），放入试管中。

2. 加入适量的碘液，摇匀，观察颜色变化。

3. 根据颜色变化与标准比色卡对比，确定淀粉含量的大致范围。

酸度检测步骤：

1. 称取适量高粱粉样品（约 10 克），加入 100 毫升蒸馏水，搅拌均匀，静置 30 分钟。

2. 用移液管吸取 10 毫升上清液，放入锥形瓶中。

3. 加入 2-3 滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L 的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色，且 30 秒内不褪色。

4. 记录滴定消耗的氢氧化钠标准溶液的体积。

5. 计算酸度，公式为：酸度（以乳酸计，%）=（V × C × 0.09 / m）× 100%，其中 V 为滴定消耗的氢氧化钠标准溶液的体积（毫升），C 为氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L），m 为样品质量（克），0.09 为乳酸的毫摩尔质量（克/毫摩尔）。

杂质含量检测步骤：

1. 将高粱粉样品通过不同孔径的筛子，分离出不同大小的颗粒，计算各筛层的杂质含量。

2. 将样品通过过滤装置，过滤出杂质，称重后计算杂质含量。

有害物质检测步骤：

1. 对于农药残留检测，根据不同的农药种类，采用相应的检测方法，如气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法等。

2. 对于重金属含量检测，采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等方法，分别检测铅、镉、汞、砷等重金属的含量。

高粱粉检测所需仪器

烘箱、马弗炉、凯氏定氮仪、索氏提取器、天平、滤纸筒、筛子、过滤装置、移液管、锥形瓶、滴定管、分光光度计、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪、原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等。

高粱粉检测标准依据

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.4-2016 食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB 5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB 5009.8-2016 食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB 5009.237-2016 食品安全国家标准食品酸度的测定

GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763-2019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

高粱粉检测结果评估

通过对高粱粉各项检测指标的测定和分析，可以全面了解高粱粉的质量状况。水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量等基本营养成分的检测结果，能够反映高粱粉的营养价值和加工特性。酸度、杂质含量等指标的检测结果，可用于评估高粱粉的新鲜度和加工工艺的合理性。有害物质的检测结果，对于保障高粱粉的食品安全至关重要。综合各项检测结果，可以对高粱粉的质量进行客观、准确的评估，为高粱粉的生产、加工、销售和监管提供科学依据。