主要包括糯米的外观检测，如色泽、颗粒大小、形状等；理化指标检测，如水分、淀粉含量、直链淀粉含量等；微生物检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；以及杂质检测，如沙石、草屑等。
一般需采集适量的糯米样品，通常为 500g 左右，将其充分混合后作为检测样本。要确保样品具有代表性，能反映所检测糯米的整体质量情况。
对于外观检测，通过肉眼观察糯米的色泽是否正常，颗粒大小是否均匀，形状是否规整。
理化指标检测时，采用特定的仪器和化学分析方法来测定水分含量、淀粉含量和直链淀粉含量等。
微生物检测需将糯米样品进行适当稀释，然后接种到相应的培养基上，进行培养和计数。
杂质检测则通过筛选、显微镜观察等方法，找出样品中的沙石、草屑等杂质。
首先，对采集的糯米样品进行编号和标记，记录样品的来源等信息。
然后，按照外观检测的方法，逐一观察样品的色泽、颗粒大小和形状等。
接着进行理化指标检测，按照相应的标准操作流程，使用仪器进行测定。
之后进行微生物检测，严格按照微生物检测的规范进行操作，包括样品稀释、接种、培养等步骤。
最后进行杂质检测，通过筛选等操作找出杂质，并记录杂质的种类和数量。
光学显微镜、水分测定仪、淀粉测定仪、菌落计数器、筛选设备等。
GB/T 1354-2018 大米国家标准，其中对糯米的相关指标有明确规定。
GB 2762-2017 食品中污染物限量标准，用于控制糯米中的污染物含量。
GB 2761-2017 食品中真菌毒素限量标准，保障糯米的食用安全。
通过对糯米各项检测指标的分析和评估，综合判断糯米的质量是否符合相关标准和要求。如果各项指标都在标准范围内，则糯米质量合格；如果存在指标超标等问题，则需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。
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