主要检测茄子、面条、卤汁等用料的质量和安全性,包括茄子的新鲜度、农药残留,面条的品质如筋度、含碱量,卤汁的食材新鲜度、调味料含量等方面。
需准备新鲜的茄子若干,不同品牌和规格的面条适量,以及制作卤汁所用的食材如肉类、豆类、蔬菜等,还有卤汁中使用的各种调味料等。
首先对茄子进行外观检查,看是否有破损、变质等情况,然后随机取样进行农药残留检测。对于面条,检查其包装是否完好,取出适量面条进行品质检测,如煮面观察其筋度等。卤汁方面,分别检测食材的新鲜度,通过嗅闻、观察等方式,同时对调味料进行含量测定。
1. 对茄子进行清洗,去除表面杂质,然后切成适当大小的块状。
2. 取适量面条放入锅中煮熟,捞出沥干水分。
3. 准备卤汁,将食材进行处理后烹饪,加入调味料熬制至合适浓度。
4. 将煮好的面条放入碗中,浇上卤汁,放上切好的茄子块即可。
农药残留检测仪、电子天平、硬度计、煮面锅、温度计、搅拌机等。
GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,用于检测茄子的农药残留。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定,可用于检测卤汁中食材的蛋白质含量。
SB/T 10137-1993 面条,作为面条品质检测的参考标准。
通过对茄子的农药残留检测,确保其符合国家标准,保障食用安全。面条的品质检测结果能反映其口感和筋度等特性,满足消费者需求。卤汁的检测结果能保证其食材新鲜且调味料含量符合规定,提升茄子打卤面的整体质量。综合各项检测结果,对茄子打卤面的用料进行全面评估,为生产和销售提供依据。
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