主要包括感官指标检测,如色泽、气味、滋味等;有害物质检测,如重金属(铅、汞等)、微生物(菌落总数、大肠菌群等);添加剂检测,如防腐剂、着色剂等;以及营养成分检测,如蛋白质、脂肪等。
需提供代表性的烧烤料样品,一般为 200g-500g 左右。样品应密封包装,避免受到外界污染,且应在保质期内。
对于感官指标检测,通过目视、嗅觉、味觉等感官方式对烧烤料的色泽、气味、滋味进行判断。对于有害物质检测,需采用相应的化学分析方法,如原子吸收光谱法检测重金属,微生物培养法检测微生物等。对于添加剂检测,利用高效液相色谱法等仪器分析方法进行检测。对于营养成分检测,可采用凯氏定氮法检测蛋白质,索氏提取法检测脂肪等。
首先,对样品进行编号和登记,记录样品的基本信息。然后,按照不同的检测项目,准备相应的检测试剂和仪器。接着,进行感官指标检测,依次观察样品的色泽、闻其气味、品尝其滋味,并记录结果。之后,进行有害物质检测,按照相应的检测方法进行样品前处理和检测,记录检测数据。再进行添加剂检测,同样进行样品前处理和仪器分析,获取检测结果。最后,进行营养成分检测,按照标准方法操作,得出营养成分含量数据。
原子吸收光谱仪、微生物培养箱、高效液相色谱仪、凯氏定氮仪、索氏提取器等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,此标准对食品中重金属等污染物的限量做出了规定。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等相关微生物检测标准,用于规范微生物检测过程。
根据各项检测结果,与相应的标准限值进行比较。如果检测结果在标准范围内,则认为该烧烤料符合相关标准要求;如果检测结果超过标准限值,则需进一步分析原因,判断是否为生产过程中的问题或其他因素导致,并采取相应的措施进行整改。同时,应注意检测结果的准确性和可靠性,确保检测数据的真实性。
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