主要包括酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、总二氧化硫、游离二氧化硫、色度、pH 值等项目的检测。
还需检测其感官指标,如外观、香气、口感等方面,以全面评估桃红葡萄酒的品质。
需准备足量的桃红葡萄酒样品,一般不少于 500ml,确保样品具有代表性。
样品应密封保存,避免与空气接触导致成分变化。
同时,要记录样品的采集时间、地点等信息,以便后续追溯。
酒精度的检测可采用蒸馏法,将葡萄酒中的酒精蒸馏出来,再进行测量。
总糖的测定可使用斐林试剂法,通过滴定反应来确定糖的含量。
干浸出物的检测需将葡萄酒蒸发至干,称重后计算得出。
挥发酸的测定采用蒸馏-滴定法,先蒸馏出挥发酸,再用标准碱液滴定。
柠檬酸的检测可利用比色法,根据柠檬酸与特定试剂的反应颜色来定量。
总二氧化硫和游离二氧化硫的检测采用碘量法,通过氧化还原反应来测定。
色度的测量可使用分光光度计,测定葡萄酒在特定波长下的吸光度。
pH 值的测定使用 pH 计,直接读取样品的 pH 值。
酒精度检测步骤:将样品摇匀,准确量取一定体积的样品放入蒸馏装置中,进行蒸馏,收集蒸馏液,用酒精计测量蒸馏液的酒精度。
总糖检测步骤:准确称取一定量的样品,加入斐林试剂,在规定条件下加热滴定,根据滴定液的消耗量计算总糖含量。
干浸出物检测步骤:将样品在恒重的蒸发皿中蒸发至干,冷却后称重,计算干浸出物的含量。
挥发酸检测步骤:将样品加热蒸馏,收集馏出液,用标准碱液滴定馏出液中的挥发酸,计算挥发酸含量。
柠檬酸检测步骤:取样品溶液,加入特定试剂,在规定条件下反应,用比色计测量吸光度,根据标准曲线计算柠檬酸含量。
总二氧化硫和游离二氧化硫检测步骤:将样品用盐酸酸化,加入碘标准溶液,用硫代硫酸钠标准溶液滴定剩余的碘,根据滴定液的消耗量计算总二氧化硫和游离二氧化硫的含量。
色度检测步骤:将样品倒入比色皿中,用分光光度计在指定波长下测量吸光度,根据标准曲线计算色度。
pH 值检测步骤:将 pH 计校准后,插入样品中,读取 pH 值。
酒精计、蒸馏装置、天平、斐林试剂、滴定管、比色计、分光光度计、pH 计、恒重蒸发皿、盐酸、碘标准溶液、硫代硫酸钠标准溶液。
GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》
NY/T 1279-2007《葡萄酒中酒精度的测定》
GB/T 15037-2006《葡萄酒》
通过对桃红葡萄酒各项指标的检测和分析,综合评估其品质。酒精度应符合相关标准要求,总糖、干浸出物等指标应在合理范围内,挥发酸、柠檬酸等含量应适中,总二氧化硫和游离二氧化硫的含量应符合规定,色度和 pH 值也应符合标准。同时,结合感官指标的评估,如外观澄清、香气浓郁、口感醇厚等,全面判断桃红葡萄酒的质量是否合格。
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