主要包括防腐剂、甜味剂、色素、抗氧化剂等各类添加剂的检测。如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的含量测定,对蔗糖素、阿斯巴甜等甜味剂的检测,对胭脂红、柠檬黄等色素的甄别,以及对叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂的分析等。
需提供未开封的烧烤酱样品,样品量应满足检测需求,通常不少于 100 克。确保样品的代表性,应从不同批次、不同生产日期的烧烤酱中进行采集。同时,要保证样品在采集、运输和保存过程中不受污染。
采用高效液相色谱法(HPLC)检测防腐剂,通过色谱柱分离样品中的防腐剂成分,利用检测器进行定量分析。对于甜味剂的检测,可使用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS/MS),先将样品进行前处理,去除杂质后进行检测。色素的检测则利用分光光度法,根据不同色素在特定波长下的吸光度来确定其含量。抗氧化剂的检测一般采用气相色谱法(GC)或 GC-MS 技术。
首先,对样品进行均质处理,使其成分均匀。然后,根据不同的添加剂检测方法,进行相应的前处理步骤,如提取、净化等。接着,将处理后的样品注入检测仪器中,进行分离和检测。在检测过程中,要严格按照仪器的操作规程进行操作,确保检测结果的准确性。最后,对检测数据进行分析和处理,得出样品中添加剂的含量。
高效液相色谱仪、液相色谱-质谱联用仪、分光光度计、气相色谱仪、气相色谱-质谱联用仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种、使用范围和最大使用量等。
通过对烧烤酱中添加剂的检测,能够准确了解其添加剂的使用情况是否符合国家标准。如果检测结果在标准允许的范围内,则说明该烧烤酱的添加剂使用是安全的;如果检测结果超过标准规定的限量,则表明该烧烤酱可能存在添加剂超标的问题,需要进一步调查和处理。在评估结果时,要综合考虑检测方法的准确性、样品的代表性以及标准的适用性等因素,以确保评估结果的可靠性。
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