主要检测笋干和红烧肉的原材料质量,包括笋干的新鲜度、含水量、笋干的种类及品质,红烧肉的肉源、肥瘦比例、调味料添加等方面。
检测肉品的安全性,如是否含有违禁添加剂、微生物指标是否符合标准等。
还需检测笋干和红烧肉在烹饪过程中是否发生了化学变化,影响口感和营养价值。
需准备新鲜的笋干若干,以及用于制作红烧肉的猪肉食材,包括五花肉等。
同时要收集用于烹饪的各种调味料,如酱油、料酒、冰糖等。
还需准备烹饪过程中用到的炊具,如锅、铲子等,以确保样品的完整性和可检测性。
首先,对笋干进行浸泡处理,观察其吸水速度和膨胀程度,以判断其新鲜度和含水量。
接着,处理猪肉食材,切成合适的块状,观察肉的色泽、纹理等,判断肉源和肥瘦比例。
然后,按照常规的笋干红烧肉烹饪方法进行制作,记录每一步的操作过程和时间。
将浸泡好的笋干切段,备用。
把猪肉块焯水去腥,捞出沥干。
锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入猪肉块翻炒上色。
倒入适量酱油、料酒等调味料,翻炒均匀。
加入笋干继续翻炒,然后加入适量清水,没过食材。
大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠,肉和笋干熟透。
电子秤、游标卡尺、浸泡桶、炒锅、铲子、温度计、显微镜(用于检测微生物)。
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
NY/T 1121.2-2006 绿色食品 笋干
通过对笋干和红烧肉的各项检测指标进行分析,评估其用料的质量和安全性。如果各项指标符合相关标准,说明用料合格;若存在指标超标等问题,则需要进一步分析原因并采取相应措施。同时,结合操作过程和样品的实际情况,综合判断笋干红烧肉的制作质量和口感是否达到预期要求。
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