主要检测干烧鲳鱼中所用食材的新鲜度、质量以及各类调料的添加情况等。包括鲳鱼的大小、色泽、肉质弹性等方面,还有葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调料的含量及品质。
需准备新鲜的干烧鲳鱼成品若干,以及用于检测调料的各种样品,如葱姜蒜的新鲜样本、豆瓣酱的罐装样品等。
首先对干烧鲳鱼进行外观观察,查看其色泽是否正常、有无异味等。然后对鲳鱼的肉质进行触感检测,判断其弹性和紧实度。
对于调料的检测,可通过化学分析方法,如提取调料中的成分进行含量测定等。
第一步,将干烧鲳鱼放置在干净的操作台上,仔细观察其整体外观。
第二步,用刀具轻轻刺破鲳鱼的鱼肉部分,感受其弹性。
第三步,分别取葱姜蒜等调料的样本,进行相应的检测操作。
电子秤、游标卡尺、放大镜、刀具、化学分析仪器等。
GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品卫生标准》,该标准规定了鲜、冻动物性水产品的卫生要求等。
SB/T 10379-2012《中式菜肴烹饪技术规范》,对中式菜肴的烹饪过程及质量标准有相关规定。
通过对干烧鲳鱼的各项检测,综合评估其用料的质量和安全性。如果鲳鱼的新鲜度、肉质等符合标准,调料的添加也符合规定,那么该干烧鲳鱼用料合格;反之,则不合格。需根据具体检测结果给出相应的改进建议或处理措施。
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检测项目
预约人数
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