主要包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等各类添加剂的检测。例如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,对胭脂红、柠檬黄等色素的检测,对蔗糖、甜蜜素等甜味剂的检测,以及对明胶、黄原胶等增稠剂的检测等。
需准备适量的手工肠样品,一般为 200-500 克左右。要确保样品具有代表性,能反映出该批次手工肠的添加剂情况。同时,要注意样品的保存条件,避免在运输和储存过程中受到污染或变质。
首先,将手工肠样品进行适当的处理,如切碎、研磨等,以方便后续的检测操作。然后,根据不同的添加剂种类,选择相应的检测方法,如高效液相色谱法、气相色谱法等。在检测过程中,要严格按照操作规程进行,确保检测结果的准确性和可靠性。
1. 样品采集:按照规定的采样方法,从手工肠批次中采集代表性样品。
2. 样品前处理:进行切碎、研磨等处理,去除杂质并使样品均匀。
3. 试剂准备:根据检测项目,准备相应的试剂和标准溶液。
4. 仪器调试:对检测所用的仪器进行调试和校准,确保其正常运行。
5. 检测操作:按照选定的检测方法,进行样品的检测,记录检测数据。
6. 数据处理:对检测数据进行处理和分析,计算出添加剂的含量。
高效液相色谱仪、气相色谱仪、天平、离心机、振荡器、超声波清洗器等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求,为手工肠添加剂的检测提供了重要的依据。
通过对检测数据的分析和评估,判断手工肠中各类添加剂的含量是否符合国家标准。如果添加剂含量在标准范围内,则说明该手工肠符合食品安全要求;如果添加剂含量超过标准范围,则需要进一步调查原因,并采取相应的措施进行处理。同时,要注意检测结果的准确性和可靠性,避免误判和漏判。
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