主要包括防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、甜味剂、色素等各类添加剂的检测。例如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测，以确定其在烘焙食品中的含量是否符合标准；对维生素 C 等抗氧化剂的检测，保障食品的稳定性等。
还包括对各种人工合成色素和天然色素的检测，如苋菜红、柠檬黄等人工色素，以及红曲色素等天然色素，确保食品颜色的安全性和合规性。
同时要检测一些常用的膨松剂，如碳酸氢钠、硫酸铝钾等，以及增稠剂如羧甲基纤维素钠等的使用情况，防止过量添加对人体健康造成危害。
通常需要准备不同批次的烘焙食品样品，如面包、蛋糕、饼干等。这些样品应具有代表性，能反映出该批次烘焙食品的整体情况。
对于一些特殊类型的烘焙食品，如低糖或无添加的烘焙食品，也需要单独采集样品进行检测，以确保其添加剂的使用符合相关标准。
同时，要注意样品的保存条件，避免在保存过程中添加剂发生变化，影响检测结果的准确性。
采用高效液相色谱法（HPLC）进行防腐剂的检测，通过色谱柱分离样品中的各种成分，然后用检测器检测特定防腐剂的含量。
对于抗氧化剂的检测，可利用紫外可见分光光度法，根据抗氧化剂在特定波长下的吸光度来定量分析其含量。
膨松剂的检测通常采用滴定法，通过与标准溶液反应，根据消耗的标准溶液体积来计算膨松剂的含量。
增稠剂的检测则可借助凝胶渗透色谱法（GPC），分离出不同分子量的物质，从而确定增稠剂的存在和含量。
首先，准确称取适量的烘焙食品样品，将其粉碎或提取，以获得适合检测的样品溶液。
然后，根据不同的添加剂检测方法，设置相应的仪器参数，如 HPLC 的流动相比例、紫外分光光度计的波长等。
接着，将样品溶液注入仪器中进行分析，记录检测数据。
最后，对检测数据进行处理和分析，判断样品中添加剂的含量是否符合标准要求。
高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计、滴定管、天平、粉碎机等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了各类食品添加剂的使用范围、使用量等要求。
GB/T 5009.31-2003《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》，此标准详细说明了对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测方法和标准。
通过对检测数据的分析，若样品中添加剂的含量在国家标准规定的范围内，则判定该批次烘焙食品添加剂合格；若含量超过规定范围，则判定为不合格。
同时，要结合样品的来源、生产工艺等因素，综合评估添加剂使用的合理性和安全性。若发现异常情况，需进一步调查原因，以保障消费者的健康。
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